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味精卫生标准  GB2720-2003


中华人民共和国国家标准
味精卫生标准 GB2720-2003
Hygienic standard for sodium glutamate
中华人民共和国卫生部2003-09-24发布 2004-05-01实施
1 范围
本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于味精。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过在标准中引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括堪误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.43 味精卫生标准的分析方法
GB14881 食品企业通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1
味精（谷氨酸钠≥80g/100g）
以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
4 指标要求
4.1 原料要求
原料应符合相应标准和有关规定。
4.2 感官要求
无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂物。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
项 目    指 标
砷（以As计），mg/kg ≤    0.5
铅（Pb），mg/kg ≤    1
锌（Zn），mg/kg ≤    5

5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的规定。
7 包装
包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存和运输
9.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法

谷氨酸钠、总砷、铅、锌：按GB/T 5009.43规定的方法检验。