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主题：【求助】关于调味品中谷氨酸钠含量检测

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发表于：2019/07/01 17:00:14 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教各位高手：调味品中的谷氨酸钠的含量检测一般都用甲醛法，现在我的样品是经过高温熬制的，里面的谷氨酸钠很可能变成了焦谷氨酸钠，这样用甲醛法检测的结果是否会受到影响？增高还是降低？
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2019/7/1 20:09:23 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
甲醛法测谷氨酸钠的原理是：
谷氨酸钠(C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH)；焦谷氨酸钠：C5H6NNaO3，所以用甲醛值法检测的结果会降低，实际上的你的样品本身含有的谷氨酸钠就减少了啊，变成了焦谷氨酸钠了。

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