积分商城京东卡申领活动——回帖抢楼换京东卡！（活动已结束，获奖楼层已公布）

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2020/8/14 22:38:33 1001楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

（1）毒性指标：
（a）. LD50 ：半数致死量
（b）. ADI值：人体每日允许摄入量

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2020/8/14 22:39:09 1002楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸味剂：
柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、乙酸、
磷酸

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2020/8/14 22:39:33 1003楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

甜味剂：
蔗糖、葡萄糖、果糖、甘草酸钠、甜叶菊、索马甜、阿斯巴甜（二肽衍生物，天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯）、糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、三氯蔗糖

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2020/8/14 22:39:57 1004楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

苦味物质
咖啡碱、可可碱、苯碱、黄酮苷、律草酮、蛇麻酮（啤酒）、肽
化学结构：-NO2 –SH –S- -S-S- C=S Ca2 NH4 含N生物碱
苦味与其它味配合：小苦而味咸，咖啡、啤酒等。

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2020/8/14 22:40:21 1005楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

咸味物质
NaCl
相互作用：咸——苦：消杀
咸——酸、甜：增效（少量），多则减弱

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2020/8/14 22:40:46 1006楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鲜味剂
谷氨酸钠（味精，MSG）、琥珀酸钠（海产品）、肌苷酸（IMP）、5’-鸟苷酸（GMP）、特鲜味精（味精 I G）

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2020/8/14 22:41:15 1007楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

辣味物质
天然植物
分类：① 芳香性辣味物质：桂皮酮、姜酮、姜酚、姜醇、丁香酚
② 无臭性辣味物质：辣椒素、花椒素、胡椒碱
③ 刺激性辣味物质：芥末籽、萝卜、葱蒜

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2020/8/14 22:41:38 1008楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

抗氧化剂
机理：1.与氧发生反应，降低食品体系中氧含量
2.阻止、减弱氧化酶活力
3.中断自由基
4.封闭引起氧化反应的催化剂

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2020/8/14 22:42:00 1009楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

常用的氧化剂
油脂抗氧化剂：BHA（丁基羟基茴香醚）
BHT（二丁基对甲苯酚）
PG（没食子酸丙酯）
TBHQ（叔丁基对苯二酸）
VE
茶多酚
黄酮
异VC钠

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2020/8/14 22:42:27 1010楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

防腐剂
防腐机理：1.使蛋白质变性（HCHO）
2.对微生物细胞壁和细胞膜产生一定效应
3.对细胞原生质部分的遗传机制产生效应
4.干扰细胞中酶的活力

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