■小小“滤油粉”
难住了地方卫生部门
因为咸阳、榆林两市卫生部门无法认定“滤油粉”到底是什么物质,3月2日,记者和省卫生厅主要领导取得联系,希望得到省卫生监督部门配合,尽快调查以消除疑问。
与此同时,记者向卫生部发出采访请求,希望能得到卫生部的权威说法,“滤油粉”到底是什么物质,食品里是否可以添加,若能添加是否经过卫生部批准,煎炸油报废标准是什么等几个问题。
3月5日,卫生部回复本报,上述这些问题是很专业的问题,让与中国疾病预防控制中心联系。此后的几天里,疾控中心也未正面回答。
几天过去了,卫生部门一直没有公布对查扣“滤油粉”的处理结果。记者了解到,由于在现行的食品添加剂名录中没有“滤油粉”,省卫生厅由此推断,“滤油粉”没经过卫生部批准!为了进一步确认,3月7日,省卫生厅将此事以加急文件上报卫生部。
3月8日,本报披露了肯德基添加“滤油粉”,反复使用煎炸油,被当地卫生主管部门查扣的消息。
此后,本报记者多次和卫生部、国家疾控中心联系,但始终没有获取“滤油粉”(成分:非晶形水合硅酸镁)等问题的答复。遗憾的是,卫生部3月9日首次面对媒体和3月13日最后一次公布的检查结果中,始终没有提及“非晶形水合硅酸镁”是何物质,卫生部什么时候批准可向食品中添加等消费者关注的问题。
卫生部对肯德基所用“滤油粉”进行检测和危险性评估,在4天内就这样结束了,“滤油粉”(成分:非晶形水合硅酸镁)究竟是否经过卫生部批准,本来只需要“是”或“否”便可回答的问题,却让卫生执法人员感到棘手,从区、市、省,再到卫生部,各级卫生管理部门似乎都不知所措。
整个事件似乎印证了一位卫生执法官员的说法:我们对外国企业的监督还十分薄弱,甚至可以说是空白。
■啥是“滤油粉”
化学成分到底是什么
在本报报道《肯德基违规使用滤油粉煎炸油反复使用》后,当日下午6时左右,肯德基方面给本报发来“媒体回复”表示,“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称,其化学名称是“三硅酸镁”。3月13日晚9时许,卫生部在官方网站上公布了《肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况通报》(下简称《通报》)表示,“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁。
从卫生部3月9日就此事第一次发布公告、中国肯德基3次发表公开声明,再到卫生部13日晚9时许作出的《通报》中,始终未提及“非晶形水合硅酸镁”!
而对此,记者联系了肯德基方面,对方答复“两者是一回事”,却拒绝提供相关的证明材料,这进一步增加了记者对两者关系的疑惑。
记者搜索到“滤油粉”的生产商———美国达拉斯集团网站,据其介绍,“滤油粉”是一种白色吸附性物质,不含二氧化矽,能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑,减缓烹饪油的变质。对“滤油粉”的化学成分,该公司网站没有说明,也没有明确指出“滤油粉”在用油中的使用次数和期限。
而通过美国达拉斯集团提供给另一家快餐店的“滤油粉”成分说明中,却显示“滤油粉”的成分是“非晶形水合硅酸镁”,它在产品中占到了55.0%-63.0%。
为了查证这个关键问题,记者先后联系了省内外十多名化学、食品等方面的专家,得到的答案大多数是模糊的,不少教授也说不清两者成分是否一致,此问题也成为专家之间的一个“争议”。
陕师大食品工程系教授仇农学认为,两者是同素异构体,可能是同一种物质,相对“非晶形水合硅酸镁”,“三硅酸镁”纯度要高一些,具体的差异需要通过做实验。不过根据理论,“三硅酸镁”、“非晶形水合硅酸镁”等在高温下使用,会产生有害物质。
国家食品添加剂标准委员会常务委员、天津科技大学食品生物工程学院教授刘志皋则认为,“三硅酸镁”和“非晶形水合硅酸镁”肯定是两种不同的物质,至于它们的化学属性有何不同,还要通过相关实验才能得知。
记者在美国一网站上查到,“滤油粉”产品所运用的食品专利———“食品用油中使用非晶形水合硅酸镁等化学成分”。该专利是由三个美国人发明,于1997年1月申请通过。该专利随后授权于美国达拉斯集团。
同时,专利说明中指出,很多企业为了让烹饪用油的各项数值(如自由脂肪酸和起烟点等)符合标准,往往采用添加新鲜用油或者定期清洗容器的方法。但是如果在烹饪用油中添加非晶形水合硅酸镁,三硅酸镁加专用无机盐成分等化学成分,就能有效降低用油中的自由脂肪酸的形成,这样就能提高烹饪油的再利用,大大节省企业的成本。
“滤油粉”化学成分到底是肯德基店中产品外包装上标注的“非晶形水合硅酸镁”,还是肯德基随后说的“三硅酸镁”?两者是否同一物质?至今仍然是一个谜!