主题:【已应助】水分和菌落总数

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冰饼兵
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水分和菌落总数有直接关系么?比如固体粉末水分7%以下,菌落还是会很多么?
推荐答案:JOE HUI回复于2022/01/15
楼主,水分与微生物生长有关系 ,严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯
  至于固体粉末水分7%以下,菌落还是会很多么?至于这个问题呢,两者没有相对比例关系吧。
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JOE HUI
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楼主,水分与微生物生长有关系 ,严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯
  至于固体粉末水分7%以下,菌落还是会很多么?至于这个问题呢,两者没有相对比例关系吧。
冰饼兵
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原文由 JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:楼主,水分与微生物生长有关系 ,严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯    至于固体粉末水分7%以下,菌落还是会很多么?至于这个问题呢,两者没有相对比例关系吧。
谢谢老师的回复
dong3626
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菌落总数,或者很多,这个和产品本身的水分含量没有关系,有很多菌落总数,只能说明你的生产过程有问题:
如杀菌参数设置不合适,无法彻底有效的杀灭微生物;后续产品包装过程有污染,导致微生物有增加等等;
这个和产品本身都是水分含量没有关系。
水分含量对于产品生产出来在货架期的表现有关系,相对来说固体的物料,其微生物的生长繁殖比较缓慢,主要原因在于水分的问题,水分比较低,尤其是水分活度比较低,导致微生物的生长受到了抑制,生长缓慢。