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主题：【已应助】水分和菌落总数

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冰饼兵
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发表于：2022/01/14 17:37:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水分和菌落总数有直接关系么？比如固体粉末水分7%以下，菌落还是会很多么？
推荐答案：JOE HUI回复于2022/01/15
楼主，水分与微生物生长有关系 ，严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯
  至于固体粉末水分7%以下，菌落还是会很多么？至于这个问题呢，两者没有相对比例关系吧。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/1/15 10:00:25 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，水分与微生物生长有关系 ，严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯
  至于固体粉末水分7%以下，菌落还是会很多么？至于这个问题呢，两者没有相对比例关系吧。
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冰饼兵
m3324084
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2022/1/15 14:31:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:楼主，水分与微生物生长有关系 ，严格来说应该是水活度与微生物生长有习惯    至于固体粉末水分7%以下，菌落还是会很多么？至于这个问题呢，两者没有相对比例关系吧。
谢谢老师的回复
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dong3626
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2022/1/17 11:05:18 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
菌落总数，或者很多，这个和产品本身的水分含量没有关系，有很多菌落总数，只能说明你的生产过程有问题：
如杀菌参数设置不合适，无法彻底有效的杀灭微生物；后续产品包装过程有污染，导致微生物有增加等等；
这个和产品本身都是水分含量没有关系。
水分含量对于产品生产出来在货架期的表现有关系，相对来说固体的物料，其微生物的生长繁殖比较缓慢，主要原因在于水分的问题，水分比较低，尤其是水分活度比较低，导致微生物的生长受到了抑制，生长缓慢。
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