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主题：【分享】分析葡萄酒酚类化合物

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yy_0324
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发表于：2022/03/21 00:17:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒酚类化合物分为两大类:非类黄酮(羟基肉桂酸、羟基苯甲酸和二苯乙烯)和类黄酮(花青素、黄酮-3-醇和黄酮醇)。这些次生代谢产物对葡萄酒的苦味、色泽、涩味、香气等主要感官参数都有重要影响，而这些都是影响消费者接受度和喜好度的最重要因素。许多研究表明，影响葡萄酒中酚类化合物存在的主要因素之一是葡萄品种。因此，用特定的葡萄品种酿造的葡萄酒通常是根据感官品质来描述的，这至少可以部分反映其品种来源。
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xiahuanihao
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2022/3/21 10:54:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
深入了解葡萄酒中酚类物质。
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2022/3/21 15:32:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
多酚类化合物对葡萄酒的苦味、色泽、涩味、香气等主要感官参数都有重要影响，而这些都是影响消费者接受度和喜好度的最重要因素。赞
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xiahuanihao
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2022/3/22 7:24:48 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒中酚类化合物是葡萄酒的生机动力！
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mengzhaocheng
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2022/3/24 17:23:53 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该算是葡萄酒里面的风味物质了吧
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