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主题：【第十五届原创】配制食醋、你也配叫食醋

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土老冒豆豆
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超越队发表于：2022/09/01 22:11:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为tulaomaodoudou原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
        相信很多消费者都知道食醋有酿造和配制之分，前者好比广西老乡做五色糯米饭用的植物染料——纯天然、操作繁琐，后者好比人工合成的色素——价格便宜量又足，但你做五色糯米饭就得用植物染料，没听说谁会添加人工合成色素的，哪怕合规无害。

    《食醋卫生标准》GB 2719-2003（该标准2019年12月21日失效）里对酿造食醋是这么定义的“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”，对配制食醋定义为“以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋”。

      虽然上述标准已经明确了酿造食醋和配制食醋的不同，但并没有规定配制食醋里要有多少酿造食醋才算“主体”，毕竟酿造食醋占60%、80%都算主体吧？

      所以商务部的标准《配制食醋》SB/T 10337-2012里明确规定了“配制食醋里，酿造食醋的添加量不得少于50%”。

      貌似解决了配制食醋里应该含有多少酿造食醋的问题，但在目前的法定检测方法里，似乎没办法区分配制食醋和酿造食醋、更没有办法检测出配制食醋里添加了多少酿造食醋。

      于是争议来了，“酿造食醋”不服气啊：俺原材料纯天然、繁杂工序生产出来的酿造食醋，你个“配制食醋”冰乙酸一兑、各种添加剂一加，也叫食醋？！卖得又比我便宜！

      好比如图的这瓶醋，虽然标明了是配制食醋，但一般老百姓哪里注意到酿造食醋和配制食醋的不同啊，就觉得反正都是醋，这个价格便宜、味道也不差、名字也好听，就选它了。

                   

        这个争议目前有了定论。2019年12月21日实施的《食品安全国家标准 食醋》GB 2719-2018里剔除了配制食醋，明确定义“食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品”，在其中3.6.1规定冰乙酸不可用于食醋。

      食醋的定义明确了必须是发酵酿制的，明确了冰乙酸不给用了。这是彻底断了“配制食醋”的后路啊！！

      “酿造食醋”终于可以心满意足地断喝：“配制食醋”、你也配叫食醋？！

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yy_0324
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2022/9/2 11:59:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
配制食醋，酿造食醋有区别!深入了解!
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mengzhaocheng
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2022/9/2 12:06:43 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
醋精就是用这种工艺生产的吧
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土老冒豆豆
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2022/9/2 17:58:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好消息是，现在配制食醋不允许叫“醋”了，只能叫酸性液体调味料，只有酿造醋能叫醋
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omjia
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2022/9/2 18:09:35 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看完冒冷汗，冰乙酸调制的，敢吃吗？
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wsy18
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2022/9/4 16:41:19 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:
好消息是，现在配制食醋不允许叫“醋”了，只能叫酸性液体调味料，只有酿造醋能叫醋
就是应该如此。
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土老冒豆豆
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2022/9/6 18:01:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 omjia(liqunqueen) 发表:
看完冒冷汗，冰乙酸调制的，敢吃吗？
以前你肯定吃过，冰醋酸也有食品级别的啊，也可以用在食品加工领域的。
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2022/9/22 20:29:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
醋精就是用这种工艺生产的吧
千万别食用醋精。
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2022/9/24 8:37:59 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
千万别食用醋精。
化学合成的东西，估计会含有有害物质。
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2022/9/24 17:10:39 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
化学合成的东西，估计会含有有害物质。
即使不含有害物质，也会对健康有损害。
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mengzhaocheng
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2022/9/27 8:24:39 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
即使不含有害物质，也会对健康有损害。
是啊，不过酿造制成的醋都比较贵。
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