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主题：【分享】做固态酒时为什么要加入辅料

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yy_0324
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发表于：2023/06/05 17:09:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做固态酒时为什么要加入辅料？
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。
粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入辅料起到冲淡淀粉作用。
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yy_0324
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2023/6/5 17:12:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

2、辅料具有弹性，起到疏松作用。
这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助辅料使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。
3、托水功能。
白酒发酵过程在窖池中进行，有了辅料可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
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yy_0324
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2023/6/10 8:53:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
品白酒：嗅觉是品酒的灵魂，三分靠尝，七分靠闻。品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。
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mengzhaocheng
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2023/6/10 16:38:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在还有固态酒吗？
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