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主题：【第十五届原创】凉果释义——为啥叫凉果

浏览0 回复11 电梯直达
土老冒豆豆
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超越队发表于：2022/09/01 22:19:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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                                天凉好个秋，看看凉果是啥东东



      这天看到一个“十制山楂”的标签上写着“产品类别：凉果类”，我看着窗外瑟瑟秋意，暗想：天气凉了，这凉果是几个意思？



      百度云：凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品；蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。看了看手头的几个凉果制品，配料表里没甘草啊？

        按《食品安全监督抽检实施细则》（以下简称《细则》）看，《细则》云：凉果类属于水果制品里的蜜饯分类，蜜饯分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类。这个分类与《食品安全国家标准 蜜饯》GB 14884-2016里的分类是一致的。

        瞧瞧，就一个水果，能整出这么多花样，真得佩服我国的食品历史悠久、种类繁多。

      《蜜饯通则》GB/T 10782-2006里规定凉果类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子...西梅、丁香榄等。

        果脯类：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃浦....等。

        话化类：原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅..九制陈皮、甘草榄、芒果干...等。

        看完这些，好像懂了，又更迷茫了。凉果可以加盐、加糖；果脯只能加糖；话化类可以加盐、可加糖也可不加糖。

        还是以标准为依据吧，按照标准所述，这三者在含糖、含盐上略有不同，见下表。

 

果脯类

凉果类

话化类（不加糖）

话化类（加糖）

水分

≤35%

≤35%

≤30%

≤35%

总糖（以葡萄糖计）

≤85%

≤70%

≤6%

≤60%

氯化钠

/

≤8%

≤35

≤15



          在已废止的《广式凉果》 DB44/T 517-2008中广式凉果定义为：以水果、蔬菜等为主要原料，经腌制、漂洗、糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品他添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥处理而成的干态或半干态制品。

          似乎透露出一个端倪：凉果是南方一带常见的制品。至于为何取名凉果？难道是因为南方酷热难耐，吃了这东西能让清凉之意从齿颊传来？
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2022/9/2 11:58:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
凉果制品很丰满!
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mengzhaocheng
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2022/9/2 12:03:00 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
估计是吃起来凉凉的
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2022/9/2 12:17:19 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感觉还应该加入冷冻食品。
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wsy18
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2022/9/2 12:17:48 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
感觉还应该加入冷冻果品。
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2022/9/2 18:01:18 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
唱一首《凉凉》献给大家，《凉果》这名词，我还是挺陌生。真好奇它的起源。
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omjia
liqunqueen
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2022/9/2 18:27:10 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢科普，第一次听说，希望吃起来凉凉的。
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m3149125
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2022/9/4 6:41:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢分享！
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土老冒豆豆
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2022/9/6 18:00:07 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 omjia(liqunqueen) 发表:
谢谢科普，第一次听说，希望吃起来凉凉的。
凉菜我比较熟悉，凉果这名词确实挺陌生的。
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严岩
Ins_2f89fa45
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2022/9/7 8:34:48 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来如此学到了
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2022/9/15 22:03:53 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 严岩(Ins_2f89fa45) 发表:
原来如此学到了
真学会了？列举你知道的五个凉果出来被。
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