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主题：【第十五届原创】感官检测中如何对评价人员进行合理的监控？

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状元秀
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状元秀发表于：2022/11/16 09:30:59 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为baby073125原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
前言

作为感官测试的主体，感官评价人员的能力直接决定了检测结果的可靠性和准确性，感官评价人员如何选择如何合理监控便显得尤为重要。

图1



1. 人员选择

根据检测项目的特殊性，对感官评价人员的自身条件有特别要求。实验室在臻选前应对初选者进行感官功能进行基本的检测和确认，包括但不限于颜色、特殊气味、描述产品特性的个人能力等。

因该项目的日常检测工作中，评价者的健康因素及个人习惯也会影响检测结果，故实验室可以选择多个感官评价人员交替检测。

2. 人员培训

人员的培训不同于普通的检测岗位，应重点把握以下几点：

① 培训覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度。

② 考察对食品、香水等刺激性气味外部因素的影响。

③ 熟悉与测试有关产品的类型。特别注意评价人员膳食、健康观念。当出现身体健康异常时，评价员应在任何时候报告所受病痛的影响。

④ 为了保证感官评价任务的圆满完成，应进行足够的培训，选择和培训计划应文件化。只有达到规定的能力后，才能允许感官评价员参加检测。

3. 能力确认

感官评价员的能力可通过改变样品成分浓度、记录测试结果，分析复制的样品或通过测试一个类型产品的描述来实现。

4. 日常监督

监督是为了杜绝日常测试中，因评价人员身体状况而影响检测结果的可能性。监督员应随时关注评价人员健康状况（如感冒、牙疼、怀孕、精神压力等），特别注意疲劳也是影响检测结果的一个重要因素。

5. 再培训

再培训是在评价员无法完成检测或其检测结果超出可接受的限度时，实验室可通过再培训来确定评价人员的能力。



图2



结束语

对于像感官检测之类的特殊岗位，实验室应“因材施教”只有为其量身定做合适的培训计划、监督内容，才能从根本上保证检测结果的准确性。
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2022/11/16 9:36:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
实验室应“因材施教”只有为其量身定做合适的培训计划、监督内容，才能从根本上保证检测结果的准确性。
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状元秀
baby073125
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2022/11/16 10:06:02 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
检测项目尤其特殊性，所以培训内容和方式也应该具有特殊性。
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2022/11/16 13:21:48 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感官测试接触的比较少，但是感觉对人员的控制绝对要严格。
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hou1210
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2022/11/16 15:47:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感官测试评价人员应该严格监督。
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houjjun
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2022/11/16 18:59:16 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个真还不好弄，主观性较强
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咕咕
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2022/11/16 19:17:05 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
关键是人员控制。
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xinye1210
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2022/11/16 19:21:27 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这么说评价员还不能随便吃带辣等刺激食物来。
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Ins_147c683c
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2022/11/16 19:27:44 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xinye1210(xinye1210) 发表:
这么说评价员还不能随便吃带辣等刺激食物来。
严格来讲是这样子的。
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Ins_77ec0856
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2022/11/16 20:16:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xinye1210(xinye1210) 发表:这么说评价员还不能随便吃带辣等刺激食物来。
这还不够，还不能惹他们生气。
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Ins_6b96c456
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2022/11/16 22:15:04 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢分享，学习了
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