摘要：随着科技的进步和人类社会的发展，食品安全问题日趋受到关注。尤其近年来查禁的违规食品行业日渐增多，为满足大众对食品安全的新要求，各类食品检测方法应运而生，其中，以仪器分析法为主要手段。本文对此方法进行简要概述。

关键词：食品检测，仪器分析

正文：

一、仪器分析的内容和方法

仪器分析是以测量物质的物理性质或物理化学性质为基础来确定物质的化学组成、含量以及化学结构的一类分析方法，由于这类分析方法需要比较复杂且特殊的仪器设备，故称为仪器分析。

仪器分析包含的方法目前已有十余种，其中，以电化学分析法、色谱分析法、光谱分析法为主。仪器分析具有分析速度快、灵敏度高、选择性好、易实现在线分析和遥控检测、用途广泛等特点，并向快速、准确、自动、灵敏及适应特殊分析方向发展。^[^1]

二、食品检测技术

食品检测是以国家制定的食品质量、卫生、安全标准为基准，利用生物、化学等学科知识及操作技术对食品原材料及辅佐料进行检测的过程，主要检测对象为农药、重金属等对人体有害的物质含量。由于食品检测具有检测组分含量低、检测项目繁多的特点，食品检测技术仍在不断发展，基于仪器分析法在这方面表现出的巨大优越性，相信仪器分析法将在食品检测领域得到广泛普及并做出巨大贡献。

三、仪器分析在食品检测中的应用

（1）电化学分析法

电化学分析法利用物质的电学及电化学性质进行分析，通过测量所组成化学电池的电导、电位差、电流等电学参数及其变化确定待测试样的浓度。由于该方法的灵敏度和准确度较高，主要用于检测食品中微量的金属污染物和金属元素。但该方法不适合用于检验复杂成分，且受温度、浓度、溶液pH值等因素影响较大，在检测前应做好预处理以减小检测误差。

（2）色谱分析法

色谱法是用以分离、分析混合物的有效的物理及物理化学分析手段。以流动相的状态分类可分为气相色谱法、液相色谱法以及超临界流体色谱法，具有高效能、高灵敏度、高选择性、分析速度快等特点。这种方法一般运用于有机物分离和气化过程的检测，也可用于对单体物质的检测。

（3）光谱分析法

光谱分析法以测定物质发射和吸收的电磁波的波长和强度为基础，广泛应用于各个领域。其中，在食品检测方面的贡献尤为突出。例如，利用红外光谱法进行某些脂肪酸的检验；利用原子发射光谱测定食品中微量元素和重金属含量等。

四、结语

就目前而言，食品检测技术具有较高的实用性，而仪器分析法因为其自身的高效性和选择性逐渐成为进行食品检测强有力的方式。同时，仪器分析法仍然具有很大的进步空间，增强对仪器分析研究的深度，必定能推动我国食品安全的进步。

参考文献

[1] 董慧茹.仪器分析（第三版）[M].北京：化学工业出版社，2016.5:1-5.

[2] 吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用 [J]. 大众标准化 ,2011(1):73-75.