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主题：【求助】关于微生物限量的概念

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Insm_31f584ab
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发表于：2023/08/05 15:05:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品国标中，微生物限量具体是指哪些项目（除了菌落、大肠、霉菌酵母、致病菌之外）？这个定义有具体出处吗？我只知道药典里是有微生物限度这个概念的。
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m3149125
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2023/8/5 19:02:40 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2023/8/5 23:05:23 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品微生物限量指标可以分为指示菌和致病菌两类。指示菌包括菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌等；致病菌主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等[1, 2]。主要应该就是微生物指标：菌落总数、大肠菌群、还有致病菌（不得检出）以及保质期的问题。其次就是污染物限量和真菌毒素限量。GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量。规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[α]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。无论是肉制品还是乳制品都是要符合国家标准规定的。
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