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主题：【第十六届原创】令人挠头的“可食用部分”

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土老冒豆豆
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秀外慧中队发表于：2023/10/17 11:24:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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      食品标准的宽泛性让执行者在执行的时候往往挠头，百思不得其解。

      比如污染物测定，按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762中规定污染物限量是可食用部分中允许的最大含量水平。



      这也意味着在检测食品的污染物时，应该取其可食用部分来进行检测，这对于一般的食品比如带核的蜜饯类（话梅）、带骨头的肉制品类（比如鸡腿），一般都能明确地判定哪些是可食用部分。啥，你说你吃肉不吐骨头——你那是个例、特例。

      但对于一些食品来说，我们经常会挠头。中国饮食文化太过丰富，尤其两广一带号称“地上四条腿的除了板凳外都吃”，对于可食用部分的界定，真是缺乏一个权威的参考依据啊。

        比如生姜，这一般是带皮吃还是不带皮吃啊？这皮到底属于可食用部分还是不属于呢？别笑，要知道这取决了检测生姜的污染物（比如镉、铅）时要不要去皮呢。在征询了若干名同事后，我们决定：生姜不去皮。

           



      还有一些贝壳、螺，内脏属于可食用部分还是不属于呢？对于个体较大的螺、贝，很多人会比较讲究地去掉排泄器官部分；那对于个体小的呢——蚝仔、海瓜子，不都是整个的吃嘛。好在《食品安全国家标准  食品中污染物限量》GB 2762里对于铅、镉的限量特意做了规定，一些贝、螺要去除内脏。下图是镉的要求。




      还有一些蔬菜的可食用部分，也难以界定。比如葱，葱的根须属于可食用部分吗？这真是有的人吃有的人不吃啊。在征询了若干名同事后，我们决定：葱带根须。也就是把葱的根须视为可食用部分。

         

              YES OR NO？

            能吃，还是不能吃？没想到这个问题不是哲学问题、也不是食欲问题，居然是个科学问题了。



               
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zyl3367898
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2023/10/22 12:06:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们是把葱须去掉的。
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