主题:【第十六届原创】凯氏定氮的质控

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凯氏定氮法测回收率波动的六个原因解析

测定食品中的“蛋白质”含量 ,大家经常会用的一种方法就是:凯氏定氮法

方法原理:食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离, 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数(常用的乳及乳制品的系数 6.38 、饲料的系数 6.25),即为蛋白质的含量。

方法有很多的优点:比如1、可用于所有食品的蛋白质分析中。 2、操作相对比较简单。 3、实验费用较低。 4、结果准确,是一种测定蛋白质的经典方法。 5、用微量凯氏定氮法可测定样品中微量的蛋白质。

如何评价凯氏定氮法测定的准确性的问题尼?一般采用质控样和回收率两种方法对其进行评价,看到最后,一定会收获满满。

有朋友问到:采用硫酸铵做质控,结果有的偏高、或者偏低。是原因引起的?有以下几种可能,逐一排查:

硫酸铵或者尿素 易吸潮,称量之前一定干燥。

要检查干燥器中干燥剂 是否可用, 颜色是蓝色 还是白色。

称量用到的天平,水平泡是否张中心,是否在计量期间核查时效内。

接收液 硼酸溶液 配置是否正确?

滴定管 是否计量过?滴定操作是否正确。

手动滴定 还是 仪器自动滴  ,手动滴的话不同人员对 滴定终点的颜色 目测也会存在差异。

这些因素都可能引起结果的偏差,要留意一下。
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