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超高效液相色谱串联质谱测定16种
真菌毒素在粮食及其制品中的基质效应
基质效应(matrix effect，ME)是指样品基质中的内源性物质与待测物质竞争发生离子化反应，从而引起信号增强或抑制，尤其是ESI 离子源中，液相色谱-质谱法在测定实际样品时容易产生这种现象。
在测定粮食及其制品中16种真菌毒素的过程中，对常见的样品类型的分别进行基质分析，以待测物在空白基质液中的响应和在纯溶剂中响应的比值来评估基质效应，当结果接近 100% 时，表明无明显的基质效应，而高于100% 说明有基质增强效应，低于 100% 则说明有基质抑制效应。
通过对常见的粮食及其制品中小麦粒、小麦粉、面条、挂面、馒头、面包、饼干、玉米及其大米等基质进行分析，16种真菌毒素在上述几种常见花生基质中的基质效应范围为 14.8%～238%，表示在这几种常见的基质中存在一定的基质效应（增强或抑制），结果见表1。
化合物 | 小麦粒 | 小麦粉 | 面条 | 挂面 | 馒头 | 面包 | 饼干 | 玉米 | 大米 |
DON | 25.3 | 113.2 | 108.2 | 98.9 | 78.2 | 96.9 | 102.1 | 88.9 | 14.8 |
3-ADON | 120 | 92.7 | 89.2 | 76.1 | 56.2 | 97.6 | 104.1 | 94.8 | 73.7 |
15-ADON | 99.9 | 91.7 | 78.2 | 66.2 | 89.1 | 103 | 106.2 | 93.5 | 48.1 |
NIV | 50.9 | 88.9 | 65.2 | 49.8 | 39.8 | 87.9 | 67.9 | 55.5 | 33.3 |
ZEN | 46.2 | 59.9 | 56.4 | 51.3 | 46.2 | 238 | 223 | 105 | 48.9 |
AFB1 | 162 | 79.8 | 89.1 | 74.1 | 65.3 | 65.9 | 56.1 | 136 | 175 |
AFB2 | 155 | 71.1 | 79.4 | 58.2 | 56.2 | 65.2 | 49.3 | 120 | 172 |
AFG1 | 166 | 65.6 | 79.1 | 66.0 | 68.1 | 67.5 | 58.2 | 133 | 196 |
AFG2 | 165 | 83.7 | 77.2 | 71.2 | 52.1 | 65.5 | 42.9 | 107 | 229 |
FB1 | 194 | 93.1 | 65.1 | 52.1 | 49.2 | 95.1 | 89.2 | 111 | 186 |
FB2 | 181 | 91.8 | 64.1 | 58.3 | 50.0 | 76.4 | 86.1 | 169 | 170 |
FB3 | 180 | 93.7 | 58.1 | 49.2 | 38.2 | 85.9 | 73.6 | 139 | 169 |
OTA | 129 | 85.0 | 78.5 | 89.2 | 90.2 | 72.3 | 79.1 | 134 | 119 |
T-2 | 111 | 78.9 | 65.9 | 74.1 | 65.3 | 80.0 | 78.5 | 75.6 | 99.7 |
HT-2 | 136 | 77.6 | 72.1 | 89.2 | 73.1 | 53.9 | 108.9 | 93.6 | 133 |
ST | 130 | 79.8 | 79.2 | 54.2 | 56.0 | 68.3 | 78.5 | 228 | 113 |
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