香精中的其它氧化反应
许多香料香精里可能会含有萜烯或其衍生化合物,这类化合物含有不饱和键(双键),在空气或有氧的环境下,容易发生氧化反应。例如柠烯(limonene
)可以氧化成1,2-
环氧柠稀(1,2-Z-limonene epoxide
和1,2-E-Limonene epoxide
), 8,9-
环氧柠稀(8,9-limonene epoxide 1
,8,9-limonene epoxide 2
),双环氧柠稀(Limonenediepoxide
),
反式-8-
对孟烯-1,2-
二醇,顺,反-2,8-
对孟二烯-1-
醇,香芹酮(Carvone
),
香芹醇(Carvenol
),紫苏醇等。柠稀的C1-C2
键要比C8-C9
键容易氧化,1,2
产物可能会比8,9
的多。一般随时间增加,氧化物的含量会增大。芳樟醇(Linalool
)氧化成E-Linalool oxide (pyanoide) ,Z-Linalool oxide (pyanoide), E-Linalool oxide (furanoide), Z-Linalool oxide(furanoide), linalooloxidepoxide(furanoide) (1), linalooloxidepoxide(furanoide)(2), 6,7-epoxy-Linalool (1), 6,7-epoxy-Linalool(2),
以及衍生物dehydrolinalool oxide (1), dehydro linalool oxide (2), E-linalooloxide (pyranoide)acetate, Z-linalooloxide (pyranoide) acetate
等。其它萜烯或萜烯衍生物的氧化物也很普遍,例如Roseoxide,Carconepoxide, Piperitonoxide, Neroloxide, Patchoulenepoxide, Cedrenepoxide,Longifolenepoxide, myrcrnoide
等等。