氢化油,通常指的是部分氢化植物油,是一种通过化学过程将液态植物油转化为固态或半固态的脂肪。这种加工过程使得植物油更加稳定,不易变质,并且增加了食品的口感和保质期,因此在食品工业中得到了广泛应用,如在制作人造黄油、糕点、饼干、炸食物的油脂以及一些快餐食品中。部分氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸(trans fatty acids,简称TFA),这是对健康不利的。反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白(LDL,即“坏胆固醇”)的水平,并降低高密度脂蛋白(HDL,即“好胆固醇”)的水平,从而增加心血管疾病的风险。此外,反式脂肪酸还可能与其他健康问题有关,如2型糖尿病、肥胖和炎症。