主题：【原创】首届年会之"我的故事"或"我的感悟"征文活动

到哪里都觉得湖南菜好吃

原文由 tanghuizhi01 发表:
到哪里都觉得湖南菜好吃

理解

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到哪里都觉得湖南菜好吃

我也喜欢湖南菜，哪个辣的爽快，现在经常在怀念ing

原文由 zjzxwwl2a 发表:

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发哥应该写一篇,支持一下我

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支持什么？我现在就想剁椒鱼头！

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支持什么？我现在就想剁椒鱼头！

首届年会之"我的故事"或"我的感悟"征文活动,支持这个啊

我昨天晚上吃了剁椒鱼头

剁椒鱼头的诱惑

第一次品尝湘菜，朋友便推荐了剁椒鱼头。当时旅居青岛，那是个海蓝云阔的静谧城市。浪琴园的落地窗纱随风摇曳，一边听着涛声一边静静等候，很快一只大花瓷盘端上来，两半劈开的鱼头躺在盘子中心，然后，红红的覆盖着细碎的辣椒，一缕稠稠的香气漫过来。那种感觉或许人一辈子只能拥有一次，月圆花好兼美味佳肴。此后的一阵子，身居齐鲁大地的我，每天都往湘菜馆里跑。剁椒鱼头之美好，不仅仅在于肉质细嫩，汤汁美妙，更是一种鲜香集汇的享受。当时并不知道剁椒是什么，也不知道这是什么鱼的头，一再打听，朋友虽然擅吃，却解释不清楚。于是，心里一直惦记着某天定要亲自到长沙去，亲自看到这道菜是怎么产生的。 
　　时间很快，竟然真的到了芙蓉国的省城，虽然这座历史名城早已日新月异了。最初居家过日子，既没手艺也没实力，肯定是无法了解剁椒鱼头的。只是在饭店里吃着，小店子有小店子的剁椒鱼头，大店子有大店子的剁椒鱼头，恍然才发觉这道菜在长沙的普及率相当高。但最难忘的还是一次自己过生日的晚宴上，朋友特地点了一道剁椒鱼头王。这又是一次终身难忘的经历，那盘子状如脸盆，鱼头淹没在堆积如山的辣椒里，辣椒一半红一半黄，知道的人说这应该叫做双椒鱼头。对剁辣椒我已经熟悉了，这种做法在我们北方是没有的，或许只有在盛产辣椒并把辣椒吃出文化的湖南才能够如此别出心裁，我当时没有弄清楚“剁辣椒”的颜色会有这么大的不同。眼下盘子里的鱼头肥硕鲜活，辣椒又半红半黄，看着就使人垂涎三尺。然后矜持地拾起筷子，轻轻拨开辣椒，在最嫩最筋的地方夹去，不用说，那味道自是沁人心脾了。鲜、辣、嫩、滑、香，没有一种味道缺少，肉是入口即化的感觉，皮则是胶胶的弹软感觉，盘子里的汁也没放过，全都拌在米饭里了。湘菜那么多，仅一道剁椒鱼头就足可以使我成为老饕，这算不算是一种笑话？ 
　　吃得不亦乐乎之余，自然也探究起剁椒鱼头的来历。埋在我心头良久的疑问就是这到底是什么鱼的鱼头？有人说是胖鱼头，说胖头鱼又叫雄鱼，也有说是花鲢的。到底是有人比较专业，说以上称呼，皆是鳙鱼的别称。青草鲢鳙中国四大家鱼在读书时就知道，但这次才算真正领教，俗话说“鳙鱼头，肉馒头”，果然名不虚传。心知这么丰富的口感绝不是下锅熘炒一下就出来的，再详细询问，才知道这道菜光配料就有姜末、剁椒、豆豉、泡椒、胡椒粉、葱花、蒜蓉、白萝卜片等等，工序自然也要先杀后腌，清蒸油淋，中间据说还用到一种来自香港的豉油，里面的学问多了去了。怪不得走遍大江南北，每次吃剁椒鱼头感觉都有所不同。至于哪里最合口味最难以忘记就不细说了，免得有了做广告的嫌疑。 
　　朋友说，剁椒鱼头还有个传说呢。这正中我下怀，早想知道是谁这么聪明发明了这道菜。朋友说：据说清朝雍正年间，有个反清文人为了躲避文字狱逃到湖南一个小村子里，当地农户很贫穷，没有更好的东西招待他，于是农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就把鱼身烧汤，把鱼头和辣椒剁碎了蒸在一起给他吃。文人吃了以后感觉味道鲜美无法描述，深深记在心间。他结束了逃难之后，便让自家的厨师加以改进，再经过多年的流传，不断改进，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头了。当然这多半是附会之说。如果是真的，我倒是要感谢他呢。 
　　多年来，我在全国各地四处奔走，近年，每到一处都习惯到湘菜馆坐下，点菜的时候，也一定要点剁椒鱼头。某次在上海，一个江西朋友竟然也有此同好。我们都是偶然结识便一见如故的朋友，可以说是“鱼头族”了。不过他对这道菜有种另外的叫法，叫做“万红从中一点绿”，我诧异。他指着席间服务员刚刚端上来的剁椒鱼头说，你看，整个盘子里都蒙了一层红辣椒，惟独葱花一点点的翠绿，还不叫万红从中一点绿吗？ 
　　我哈哈大笑，笑完之后彼此不再客气，捋袖挥箸，一顿风卷残云。

介绍一下原料：新鲜鲢鱼头一个（喜欢吃肉的朋友可以多切点鱼肉在鱼头上），白萝卜一个，剁椒150克左右，姜、葱、盐、鸡精适量。

步骤1：先把鱼头洗净，可以在划几刀，这样会更入味的。然后在鱼头上抹上盐和鸡精腌一会，腌10分钟左右即可。

步骤2：把白萝卜切几片，铺在盘底，再切适量姜片，放在盘底，然后把腌好的鱼头放入盘中，在鱼头上抹上剁椒。

步骤3：放中锅中，隔水蒸15分钟
步骤4：蒸15分钟以后，再把事先切好的姜丝和葱段放在鱼身上，然后用另一个小锅倒入适量油,烧热后浇在鱼头上,呵呵，伴随着"滋滋滋"的声音,就有很香的味道飘出来了啦！嘻嘻,快流口水了吧!
步骤5：烧熟油以后再盖好锅盖蒸5分钟！然后就可以出锅喽！呼呼，大家能看到热气吧！味道很不错哦！

已经做了好几次了！味道真的挺好的，而且也蛮简单的！

看年会新闻了，大家玩的很高兴么，都乐呵呵的，就是不知道谁是谁，凭印象弟弟好像在风景区那张照片中，位于最后一排左数第一个，是不是？

原文由 learner1999 发表:
看年会新闻了，大家玩的很高兴么，都乐呵呵的，就是不知道谁是谁，凭印象弟弟好像在风景区那张照片中，位于最后一排左数第一个，是不是？

错也，错也

再次仔细一看，原来弟弟被女士们半包围了，第一排左数第二人，这回肯定错不了了！