针对上述现象,最新的包装材料和包装技术为我们提供了更好的防护手段:
首先,对于不同的产品,选用有适当阻隔性的包装材料,可以有效地阻隔氧气或水蒸气的渗入,从而防止食品氧化、或因潮湿滋生细菌等;对于碳酸饮料,更要选用能有效阻隔二氧化碳散失的材料和容器。
除氧剂也是常用的防止氧化手段,但是材料成本较高,同时除氧剂的安全包装和标识非常重要,否则散漏会污染食品,或被消费者误食。
在保证材料阻隔性和密封性的基础上,使用气调(MAP)/气控(CAP)包装,会使食品的保鲜、保质期得以进一步延长。与除氧剂相比,气调包装也是成本低廉和更安全的方法。气调包装是用保护气体来置换包装内的空气,常用的保护气体有:
CO2 :可以阻止大多数细菌和霉菌的生长
N2 :可以赶走空气,阻止高湿度食物包装内的细菌滋生、和阻止高油脂类食物的氧化“哈喇”味。
O2 :保持新鲜的“自然”色泽,保持水果和蔬菜的呼吸,阻止厌氧菌的生长。
因此,根据实际需要,单独采用某种气体或按一定比例混合几种气体,并填充到食品的包装中。如日常熟食制品,其保鲜气体混合比例为:氮气(N2)65%左右,二氧化碳(CO2)35%左右。 荔枝等水果保鲜时,可采用的混合比例为氧气(O2)5%;二氧化氮(CO2)5%,;氮气(N2)90%左右;值得一提的是,在选择气调包装时,需要考虑到包装材料对保护气体的阻隔性,否则气调包装就成了“无本之木”。
以上这些手段能在不用或少用防腐剂的情况使食品的保鲜、保质期有效地延长,希望这些先进的科学手段,可以得到广泛应用,为食品安全保驾护航,为广大消费者带来一个安全的生活环境。