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主题：【原创】面包的质构测试方法汇总

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清晨大海
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发表于：2017/10/05 14:46:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

      面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年，有一个古埃及厨师将面团放在太阳下，后来忘记了，当发现时又舍不得扔掉珍贵的食材。就将发馊的面团烤熟了。面团变得又松又软。面团里的野生酵母菌或细菌，在适宜的温度下经过了神奇的生命历程为人们带来了美味的面包。一般认为，19世纪末面包才传入中国。相比与西方，中国人与面包错过了两千多年。但是近几年的面包行业新动向您不能错过！目前，国内面包糕点行业在营业收入和企业数量上迅速发展。截止到2016年12月，取得食品生产许可（QS）的企业有11895家，产值约1205.86亿元。面对激烈的竞争和可观的利润空间，企业如何针对性地回应消费者关注和喜好，显得尤为重要。面包的质构品质最直接的接触消费者的味蕾。研究消费者钟爱哪种软硬程度的面包与市场的拓展同样关键。


上海保圣科技提供面包专用测定仪，可进行多项面包、面团测试。例如：
□ AACC 标准面包硬度测定
□面包新鲜度测试
□面包质地特性分析，包括：硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、粘着性、胶着性、粘聚性、回复性等。
□面包夹心酱汁和馅料的流动和延展特性测试
□牙齿咀嚼面包的模拟测试。
□面包剪切韧性测试
□面包切断运动模拟
□依照ISO16305要求，测定黄油和面包油脂的横截面的硬度，以优化配方。
□面团硬度测试
□面团发酵型测试
□面团延展性测试
□面团粘性测试
□面团拉伸测试
上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如TA.TOUCH触摸屏型质构仪、TA.XTC通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪等多款TA系列质构仪。更多面包测试方法，更多质构资讯，欢迎您关注保圣公众号，为您提供最新的食品质构、药品、化妆品、材料学最新动态。
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2017/10/31 19:47:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以人工测试吗，好想吃面包
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苡蒙
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2017/10/31 19:47:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以人工测试吗，好想吃面包
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2018/4/6 16:32:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在面包测试有了新款测试仪器。触摸屏控制，带来更加简单便捷的操作体验

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手机版： 面包的质构测试方法汇总
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