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主题：【分享】花椒、麻椒这两种日常调味料的区别在哪里

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北京来亨
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发表于：2018/01/24 09:58:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在川菜中除了离不开辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料。但是这些调料有什么区别呢？又具有哪些养生功效呢？下面我们就一同来了解这些问题。


花椒



外观上：花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。主要产自四川地区，但其他平原地区、沿海地区，甚至高海拔地区也有种植。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。
口感上：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。
食用价值：烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮。在环境方面，花椒树还是缺水地区水土保持的树木。

中药价值：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还被研末外敷或煎水浸洗。




麻椒
外观上：麻椒颜色比较浅，新鲜的麻椒呈现青绿色，晒干后呈现棕黄色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味没有花椒浓郁。
食用价值：具有开胃作用，同时也具有除膻、去腥作用。
不过，花椒、麻椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃，另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用。
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夏天的雪
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2018/1/24 16:09:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一个好看，一个不好看，但是都很麻
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mengzhaocheng
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2018/1/25 8:39:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来还不是一个东西啊。
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mengzhaocheng
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2018/1/25 8:40:02 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
一个好看，一个不好看，但是都很麻
外观还是蛮相似的。
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北京来亨
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2018/1/25 9:37:03 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
一个好看，一个不好看，但是都很麻
呵呵，是的
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北京来亨
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2018/1/25 9:38:31 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
原来还不是一个东西啊。
嗯嗯，花椒味道好些
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夏天的雪
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2018/1/31 11:47:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
外观还是蛮相似的。
嗯，破碎后更加难以分辨了
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夏天的雪
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2018/1/31 11:48:21 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 北京来亨(SH100675) 发表:
呵呵，是的
但是哪种麻麻的感觉不一定都喜欢
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lijing320323
lijing320323
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2018/1/31 12:41:17 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没注意这两者的区别
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mengzhaocheng
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2018/1/31 13:57:46 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
嗯，破碎后更加难以分辨了
估计会出现冒充的情况
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夏天的雪
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2018/1/31 20:48:42 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
估计会出现冒充的情况
恩，破坏形态后就容易参假，参假后不易被辨别
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手机版： 花椒、麻椒这两种日常调味料的区别在哪里
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