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主题：【第十三届原创】肉中的水你知道多少

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樱桃小丸子
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鹤壁农检联合队发表于：2020/09/28 11:22:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为Insm_3fa3e279原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
肉中的水你知道多少

注水肉的识别与检验

鹤壁市农产品检验检测中心    崔江玉



大家好，“双节”快要到了，相信大家现在开始为节日准备买东西了吧！过节的时候必不可缺少的东西就是肉了，我们老百姓最担心的是买到注水肉。凡注过水的肉，肉品均受到不同程度的污染，极易腐败变质。现在就给大家介绍下注水肉的识别与检测方法。

从外观看,颜色上判别非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。如果按下去之后能快速弹回来的就是正常的肉，如果恢复缓慢甚至不弹回来的话那就很有可能是注水肉了，因为肉中的结构已经遭到破坏。

现在我就简单介绍一下注水肉的检测方法-直接干燥法：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。称取2g-10g试样（精确至0.0001g）,放入此称量瓶中，肉样厚度不超过5mm,如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。两次恒重值在最后计划中，取质量较小的一次称量值。

肉样中水分的含量，按公式计算：X=  m1- m2  ×100

                                      m1-m3

    计算结果中水分含量≧1g/100g时，即为合格。

以上是注水猪肉和正常猪肉的鉴别，相信通过学习，大家能买到放心肉，过一个安心的节日。

该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 5积分， 2经验，加分理由：支持原创
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樱桃小丸子
Insm_3fa3e279
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2020/9/28 11:23:13 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大家节日快乐
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wsy18
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2020/9/28 22:33:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能牛肉注水最厉害。
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mengzhaocheng
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2020/9/28 22:49:06 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
听说注水牛肉是用很脏的水灌牛的
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mengzhaocheng
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2020/9/28 22:49:45 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由wsy18(wsy18)发表:可能牛肉注水最厉害。
牛肉贵啊，不过今年猪肉肯定也有注水的
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啊米
Insm_f4fad660
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2020/9/29 14:16:23 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水是水，肉是肉，各尽其责该多好。
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穿越时空
fscmj
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2020/9/30 0:40:27 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
注水发现了处罚也是很轻。
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xiahuanihao
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2020/9/30 5:28:23 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉中的水你知道多少——通过注水肉的识别与检验！了解了很多。
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