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主题：【已应助】啤酒酵母细胞总数检测需要加热吗

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发表于：2021/04/11 22:32:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
啤酒酵母细胞总数检测过程需要加热吗？加热的温度是多少，加热的时间是多少？搅拌时间是多少？
推荐答案：JOE HUI回复于2021/04/12
比如酵母凝聚性的测定

各种啤酒酵母菌种的凝聚性有较大的差别，而且酵母在变异和衰退时，凝聚性也随着发生较大的变化。凝聚性强的酵母，啤酒容易澄清但发酵度偏低；凝聚性弱的酵母，啤酒不易澄清，回收困难，发酵度偏高。我国酿制下面发酵啤酒习惯上采用凝聚性较强的菌株。凝聚性的测定方法较多，

近年来较多采用Burns 试验法，

其方法如下：取培养酵母用无菌水洗涤两次，离心分离，称取1克酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中，并注入10毫升P H 4.5缓冲液（0.51克硫酸钙＋6.8克醋酸稀释至1升），置离心管于20℃水浴中保持20分钟，并连续摇动5分钟再

静止10分钟，

在离心管底部沉积酵母的毫升数即为凝结性Burns 试验数。凝聚性强的酵母其沉降值为2毫升或以上，凝聚性弱的常为1毫升或以下。
还有酵母的热死温度实验

微生物的热死温度是指液态培养的微生物，在某温度下101分钟被杀死，此温度为该微生物的热死温度。啤酒酵母一般在45℃停止生命活动，热死温度一般在50℃~54℃，热死湿度受下列因素影响而变动：培养基含水量、微生物含水量、培养基PH 值、培养基的组成特别是其中的含氮量、细

胞的菌龄、

是否形成孢子及恢复培养的保温温度。如酵母菌龄影响，老细胞比幼嫩细胞具有更大抗热性，习惯上采用试

验酵母移植至麦汁中250

C 培养24小时为测定基准。酵母热死湿度的改变反映了菌种的变异或受野酵母的污染，野酵母经常比培养酵母有更大的耐热性。酵母的热死温度也是熟啤酒杀菌温度的确定依据。
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JOE HUI
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2021/4/12 12:24:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
比如酵母凝聚性的测定

各种啤酒酵母菌种的凝聚性有较大的差别，而且酵母在变异和衰退时，凝聚性也随着发生较大的变化。凝聚性强的酵母，啤酒容易澄清但发酵度偏低；凝聚性弱的酵母，啤酒不易澄清，回收困难，发酵度偏高。我国酿制下面发酵啤酒习惯上采用凝聚性较强的菌株。凝聚性的测定方法较多，

近年来较多采用Burns 试验法，

其方法如下：取培养酵母用无菌水洗涤两次，离心分离，称取1克酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中，并注入10毫升P H 4.5缓冲液（0.51克硫酸钙＋6.8克醋酸稀释至1升），置离心管于20℃水浴中保持20分钟，并连续摇动5分钟再

静止10分钟，

在离心管底部沉积酵母的毫升数即为凝结性Burns 试验数。凝聚性强的酵母其沉降值为2毫升或以上，凝聚性弱的常为1毫升或以下。
还有酵母的热死温度实验

微生物的热死温度是指液态培养的微生物，在某温度下101分钟被杀死，此温度为该微生物的热死温度。啤酒酵母一般在45℃停止生命活动，热死温度一般在50℃~54℃，热死湿度受下列因素影响而变动：培养基含水量、微生物含水量、培养基PH 值、培养基的组成特别是其中的含氮量、细

胞的菌龄、

是否形成孢子及恢复培养的保温温度。如酵母菌龄影响，老细胞比幼嫩细胞具有更大抗热性，习惯上采用试

验酵母移植至麦汁中250

C 培养24小时为测定基准。酵母热死湿度的改变反映了菌种的变异或受野酵母的污染，野酵母经常比培养酵母有更大的耐热性。酵母的热死温度也是熟啤酒杀菌温度的确定依据。
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