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主题：【分享】明胶在喷雾干燥技术中的作用

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北京来亨
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发表于：2021/06/15 11:11:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
喷雾干燥技术的原理：
喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。
但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。
首先要了解食用明胶是什么？
食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。
食用明胶有什么作用呢？
1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
4、明胶熔点低。
5、凝点更低。
6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。
7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。
所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。
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2021/6/15 11:11:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
喷雾干燥效果不理想时，可以考虑是不是添加剂不理想
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wccd1
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2021/6/15 13:03:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
果冻属于明胶，添加剂总是让人不放心。
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tang566
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2021/6/15 13:36:24 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wccd1(wccd1) 发表:
果冻属于明胶，添加剂总是让人不放心。
明胶可作为果冻的原材料。
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北京来亨
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2021/6/18 11:00:30 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wccd1(wccd1) 发表:
果冻属于明胶，添加剂总是让人不放心。
是的让人感觉不舒服，合理的添加对身体还是无害的
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北京来亨
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2021/6/18 11:01:15 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tang566(tang566) 发表:
明胶可作为果冻的原材料。
是的
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