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主题：【分享】【我们不一YOUNG】不溶性膳食纤维的测定

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发表于：2024/07/26 15:42:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

不溶性膳食纤维的测定



1．原理

    样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤维(不溶性膳食纤维)。

2．适用范围及特点

    本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，①对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫。粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。②不包括水溶性非消化性多糖，这是此法的最大缺点。

3．试剂

中性洗涤剂溶液：十二烷基硫酸钠

GB/T  5009.10—2003

《植物类食品中粗纤维的测定》  酸碱处理法

GB/T  5009.88—2003

《食品中不溶性膳食纤维的测定》

不被中性洗涤剂消化的部分。
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