实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8089964今日发帖：297 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品毒素/微生物检测
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【讨论】罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数

浏览0 回复1 电梯直达
我是风儿
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2018/01/07 10:26:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
                                                                      罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数
奇葩一
检测项目
在日常生活中，大多数番茄酱是罐头工艺或真空无菌包装。按照微生物检验的常理来说，罐头工艺或者真空无菌包装一般都只检商业无菌。但在国标GB7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》中，微生物限量中特别标注：“3.5.2番茄酱罐头霉菌计数（%视野）≤50”。这是为什么呢？


原来番茄在从产地运输至工厂加工和贮藏过程中，容易受到霉菌的污染。由于番茄本身是偏酸性的，而霉菌适宜的pH也在弱酸性，所以在这个过程中很容易引起霉菌生长繁殖。

奇葩二
检测方法
那为什么检测霉菌不能用常用的孟加拉红培养基平板计数法呢？毕竟相对于平板计数法，用视野法（直接镜检法）会更为麻烦些。
因为在番茄酱的加工过程中（罐头工艺，见图1），会经过杀菌和无菌包装的过程，该过程会把霉菌杀死，并形成一个不利于霉菌生长的真空环境。所以用培养基自然培养不出霉菌。



虽然霉菌被杀死（PS：虽然霉菌被杀死了，但是霉菌产生的毒素依然存在，毒素可能损伤神经、肠道、肾脏等，所以检测霉菌是很必要的），但是霉菌的尸体（霉菌菌丝）却可能存在，所以用GB4789.15 第二法直接镜检法（视野法）检测番茄酱的霉菌。
具体霉菌镜检法步骤如下：
①调折光指数为1.3447-1.3460
②显微镜视野校正：90x-125x
③涂片
④计数：菌丝长度大＞标准视野1/6
或三根菌丝总长＞标准视野1/6
记为阳性（+），否则为阴性（-）
⑤报告：阳性视野百分数（视野%）
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 细胞计数器/细胞计数仪 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
我是风儿
nphfm2009
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2018/1/7 10:31:38 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谁能分享下你们番茄酱中的直接镜检法的霉菌计数（视野%）的原始记录及检验报告啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁