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主题：【已应助】纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或者浸泡，根据2760需要进行残留量检测吗？

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冰饼兵
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发表于：2024/08/25 10:51:59 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或者浸泡，根据2760需要进行残留量检测吗？有知道的大佬吗？
推荐答案：oscar_2007回复于2024/08/25
可参考标准GB 25532-2010 《食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素》附录A测试方法
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2024/8/25 16:44:45 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，根据中国食品安全国家标准GB 2760，纳他霉素作为食品添加剂，在肉制品中的使用是允许的，但必须严格控制使用量和残留量。纳他霉素可以用于肉制品的表面处理，如喷雾或浸泡，使用量不应超过0.3‰，且残留量应小于10mg/kg。因此，如果纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或浸泡，需要按照相关标准进行残留量检测，以确保食品安全。
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oscar_2007
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2024/8/25 17:59:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可参考标准GB 25532-2010 《食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素》附录A测试方法
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/8/25 20:53:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或浸泡时，确实需要进行残留量检测。

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，并抑制真菌毒素的产生。它被广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。在GB2760中，纳他霉素的使用范围及使用量有明确规定，包括干酪和再制干酪及类似品、糕点、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类等，使用量均不超过0.3‰，且残留量<10mg/kg。这些规定确保了纳他霉素在食品中的安全使用，同时也要求对使用纳他霉素的食品进行残留量检测，以确保食品安全和符合法规要求。

因此，对于火腿肠肠衣表面喷洒或浸泡纳他霉素的情况，必须进行残留量检测，以确保纳他霉素的使用符合GB2760的规定，保障消费者的健康和食品安全。
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2024/8/25 20:56:07 Last edit by xurunjiao5339
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