近年来，随着科学技术的发展进步。化学检验工作发生了很大的变化，由过去的传统分析方法，发展到现在的仪器分析，这是检验技术质的飞跃。从分析化验专业的产生到如今的仪器分析，检验专业都经历了怎样的发展，有哪些检验方法。

感官检验是一种很重要的检验手段，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉检验方法来进行检验，这是食品、调味品、食用油、酒类、粮食、鲜牛乳及乳制品的第一道检验关口，例如食品的色泽、口感、组织、形态、调味品的色、香、味、食用油的透明度、颜色、气味、粮食的外观、干湿度、新鲜程度、鲜牛乳及乳制品的颜色、状态、滋气味，建筑材料的形态、尺寸等。

物理检验法是指对产品的物理量及其压力、电、声、光、热的作用下所体现的物理性能和机械性能的检验，这种检验主要是通过仪器测量进行。物理检验可分为三类：第一类是几何量检验。产品的几何量如产品的长、宽、高、内外径、角度、形状、表面粗糙度等。第二类是物理量检验。产品的物理量指标如重量、密度、细度、粘度、熔点、沸点、导热、导电、磁性、吸水率、胀缩性、电阻、功率、电流、电压、频率等。第三类是机械性能检验，产品的机械性能检验内容很广泛，如抗拉强度、抗压强度、抗剪切强度、抗冲击强度、硬度、弹性、韧性、脆性、塑性、伸长率、应力、应变、最大负荷、耐磨性等。

化学检验法又称化学分析法。产品的某些特性要通过化学反应才能显示出来，产品的这些性质称为化学性质。采用化学分析法和仪器分析法能够测其化学性质。化学分析法又分为定性分析和定量分析，定量分析中可分为重量分析和容量分析。此外，还有仪器分析法，仪器分析法可分为光学分析和电化学分析。常用的仪器通常有分光光度计、比色计、气相色谱等，是通过检样试样溶液的光学和电化学性质等物理或物理化学性质而求出待测物成分含量的方法。光学分析法包括了比色计分析法、电浊分析法、分光光度法、发射光谱分析法、原子吸收光谱分析法和荧光分析法等。

气相色谱法是常见的分析方法之一，它的主要原理是当载气把被分析的气体混合物，注入色谱柱内，由于各组分在载气圈体和固定薄膜的气液两次中分配系数不同，所以在载气向前流动时样品各组分从固定液中挥发的能力就不同，当挥发出来的组分随着载气往前移动时又再次溶解在前面的固定液中。这样反复的溶解挥发多次的进行分配，由于分配系数的差异，流动速度有快慢之分，在固定液中溶解度越小，组分移动速度越快，反之，溶解速度越大移动速度越慢，这样一来，在色谱柱出口就可持各组份，分开来对他们分别测定，在记录纸上会得到一组色谱峰。根据色谱峰峰高或峰面积就可定量测定样品中各个组份含量。

微生物检验是对部分产品(主要是直接入口的食品)细菌污染的定性或定量检验，通常也称卫生检验。目前，我国对食品(如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋品、水产、清凉饮料、罐头、糕点、调味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒类等)，饮用水、口服及外用药品、化妆品及需灭菌的产品均规定了卫生标准，以严格控制细菌污染，防止各种有害的病原微生物侵入身体而直接危害广大消费者的人身健康。

微生物常规检验项目包括细菌总数测定、霉菌总数测定、大肠菌群的检验、肠道致病菌的检验、化脓性致病菌的检验、食物中毒菌的检验、破伤风厌氧菌的检验、活螨虫及螨虫卵的试验、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验等等。微生物检验需要严格按照检验程序，检验样品前一定提前对操作环境进行灭菌，操作过程中慎防二次污染。