食品检测是食品安全监管的重要支撑，由于历史原因，食品检测方法繁多，有各部门组织制定的国家标准，部门标准，各省制定的地方标准，各企业制定的企业标准，也有一些行业标准，进出口标准，还有一些国际及国外引用标准。这些标准共同服务于五十几个大类，数千个小类的食品检测，阵容庞大，年限不一，功能重复或不完整，一些已经难以适应监管需要，也给各类标准使用者造成不小困惑，亟待整合与创新。

先谈整合

1:梳理

思路：既可以按检测参数，也可以以产品类别（大，中，小），进行梳理，鉴别。

举例一：参数PH的测定，现有测定食品PH的各类标准二十个左右，具体见下表：

标准代号	标准名称	备注
GB 5009.237-2016	《食品安全国家标准食品pH值的测定》	对GB/T5009.45-2003,GB/T10786-2006,GB/T9695.5-2000的整合
GB/T 13662-2018	《黄酒》
GB/T 20880-2018	《食用葡萄糖》
GB/T 20881-2017	《低聚异麦芽糖》
GB/T 20882-2007	《果葡糖浆》
GB/T 20883-2017	《麦芽糖》
GB/T 20884-2007	《麦芽糊精》
GB/T 20885-2007	《葡萄糖浆》
GB/T 21118-2007	《小麦粉馒头》
GB/T 23532-2009	《木糖》
GB/T 5009.47-2003	《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》
GB/T 8884-2017	《食用马铃薯淀粉》
GB/T 8967-2007	《谷氨酸钠(味精)》
NY/T 422-2016	《绿色食品食用糖》
QB/T 4093-2010	《液体糖》
QB/T 4260-2018	《水苏糖》
SB/T 10322-1999	《pH测定法》
GB/T 5750.4-2006	《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》
GB/T 20705-2006	《可可液块及可可饼块》
GB/T 20706-2006	《可可粉》

GB5009.237-2016是对水产品，罐头食品，及肉与肉制品等食品中PH值测定的整合，其他像糖类，淀粉制品类可可类等食品能否整合进去？梳理发现，这些产品中的PH测试方法，除了制成测试样的方法（称样量，稀释体积）有所不同外，其他可以引用GB5009.237-2016方法，不需另外制定测试方法。

举例二：按类别，冻裹类食品，有二个净含量测定标准，为GB/T21672-2014,及GB/T22180-2014,二方法基本一致，可以形成冻裹类食品净含量测定基础标准，避免一个（或一类）产品制定一个测试方法。

2：整合

思路：整合必须是有机整合，规范引用

有机整合的难度较大，必须由各领域专业人员吸收近年来该领域的研究成果，并进行相关验证，才能实行。有些方面不能有了先进的方法就排斥掉原始（或简陋）的方法，但也不能为了给落后（简陋）的方法让路，而排斥先进方法。

举例三：GB/T5009.141-2016 这是测定诱惑红色素的老方法（薄层色谱法）适用于汽水硬糖糕点冰淇淋，GB 5009.35-2016这是测定食品中色素的国家标准，主要适用于饮料，酒，糖，蜜饯等制品，这二个方法只是测定范围不同带来前处理有一些不同，诱惑红也可以用液相色谱测定，其它色素也可以用薄层色谱法测定，也就是合成一个标准，GB/T 5009.141-2016 部分内容（糕点，冰淇淋，薄层色谱法）可以作为GB 5009.35-2016 的附录保留，同时该标准也没有吸收行业内多年使用的创新（变波长检测），以降低测定低限，进一步修订还应该吸收高回收率的固相萃取法，GB/T21916-2008使用了变波长检测和固相萃取，但只适用于水果罐头，要考虑扩大检测范围，同时该标准中标准曲线测定范围过低，对1PPM以下浓度，液相色谱一般不能准确定性，对允许添加的产品，添加很低效果接近无色也没有实际意义(也大幅低于允许添加量），对不得添加的产品，在风险检测中有必要引入液相质谱等高分辨测定法，GB/T9596-2008为测定肉制品中胭脂红的方法，第一法中除前处理中提取和沉淀蛋白外，其他可以并入主方法，第二法为比色法，只有定量没有定性，方法会产生假阳性（其它色素也有吸收），可以规定用带波长扫描功能的分光光度计按波长吸收曲线定性，也可用薄层色谱法定性。

食品应该像药品（中国药典）一样制定一整套的基础方法，具体到产品标准，除一些特殊规定外必须直接引用基础标准，变化较大的也可以主参数下形成附录。例如：本产品按下述方法制备测试样，按GB5009.237方法测试PH值，或按（XX方法附录XX测试）。

对色素检测而言，可以形成以色素种类（酸性，碱性，油溶性等）为经，不同的技术方法（薄层色谱，分光光度，液相色谱，液相质谱，高分辨质谱等）为纬，不同基质对应的不同前处理方法为第三维的立体模块结构，见下图1，对淀粉基质及以铝色淀（颜料）形式添加的色素，目前尚无国家检测标准，可参考酸水解法（2）前处理，选用适宜的方法定性定量检测。

图1：色素检测的三维结构

二．再谈创新

1.检测标准的适用范围等问题。

随着监管要求的提升，食品检测标准会逐渐与需求相脱节，食品种类多，而具体检测标准的覆盖面往往只能达到一小类中的几个或几大类，跨类使用有风险（文献办法多，一般需拐弯抹角走验证程序），一般也只能用于风险检测，即使是现有适用标准，由于制定时的要求不高，其回收率的指标等也不能完全符合GB/T27404-2008方法验证要求。因此，必须认识到：除了使用新的检测方法外，提高回收率是一种创新，扩大检测覆盖面也是一种创新，降低（适当）检测方法测定低限是一种创新，降本增效是一种创新，提高测定准确性，避免基质效应以及避免假阴假阳性结果是一种创新，使用低碳环保环境友好的方法检测也是一种创新，及时验证创新成果并吸收进相关标准更是一项重要工作，国家层面也需要有持续的一定的政策倾斜和奖励。

检测标准与判定标准的脱节问题。

这方面，既有检测标准定量限（检出限）高于判定标准的问题，也有部分参数在一些产品中存在本底的问题（1），还有一部分产品只有判定标准，没有合适的检测方法标准，也有一些有了检测标准但没有判定标准（或只是一个部门的部分规定）这些，都必须通过创新的立法的方法来逐步改善。

结语

食品标准整合与创新是一项专业性，政策性，实践性，系统性较强的工作，需要多部门配合，成立有实际检测经历的各专业领域专家组成的委员会，专门，长期推动这一工作的进行，使我国的食品标准条例清晰，结构完整，及时更新(一些标准存在严重误导性错误），开放兼容，要及时吸收经验证的业内最新研究成果，可以制定草案试行一二年，根据实际反馈意见制定正式版本，同时做好和与国际接轨，积极参与国际标准制定工作，使食品检测标准成为食品安全监管的有力支撑，同时也是法治建设的必然要求，也是从美食大国走向食品强国的必然需要。

参考文献

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吕东明，丁云连，詹晟等，常见淀粉制品中合成色素的改进测定法，食品安全质量检测学报，2012.6Vol.3 No.3
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GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量.
GB 2763-2019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量.
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GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品.
GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量.
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