主题：【新年巨献】有食说食--出口食品

7.包装：

大白菜包装，目前一般采用纸箱包装，纸箱要求双层瓦楞纸，外粘防潮牛皮纸，每棵菜包一层硫酸纸，以防水份散失及菜体挤伤，每箱净重25kg。

8.检验：凡经营出口大白菜的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，合同中有标准规定的，按合同规定执行；合同中未有规定的，按我国目前现行标准规定执行。现行的取样标准是GＢ/T8855—88《新鲜水果和蔬菜取样方法》。

凡生产、加工出口大白菜的单位，必须以当地检验检疫机构的登记，方可进行生产。检验检疫机构对其加工工艺，加工卫生，环境卫生，贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏：

大白菜的采收一般有砍菜和拔菜两种方法，不论采用哪种方法，白菜收获后都要进行晾晒，以减少含水量和散发热量，所以大白菜一般在收获前几天，应停止浇水，这有利于提高其耐贮性。

大白菜晒后堆成垛，堆垛时菜根向里，垛与垛之间要有空隙，以利继续排除水份和降温，天气寒冷稳定时再入窑或入冷库贮存。

辣椒干(DRIED CHILLIES)

1.概述：辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，属茄科植物，辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲，目前已遍布世界各国。辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒树”。辣椒经干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作为调味品一直是国际贸易的大宗商品。辣椒干和辣椒制品是我国重要的出口调味品。

2.用途：辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用，还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业。

3.产销情况：辣椒生产遍布世界各国，主要有巴基斯坦、印度、朝鲜、韩国、日本、中国、泰国、墨西哥、西班牙、尼日利亚、孟加拉国等。主要出口国有巴基斯坦、印度、中国等，其中以巴基斯坦和印度出口最多。我国山西、广西、山东、湖南、贵州、陕西、四川、河南、河北、湖北、天津等地均有辣椒干出口。我国年辣椒干出口量约3万吨，主要输往日本、美国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国。

4.辣椒的果实：辣椒果实由自花授粉而成，属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色，调味椒呈红色或深红色，未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异，有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等，辣椒种子扁平，略呈圆形，淡黄色或乳白色，皮光滑且厚实，千粒重6～7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃，可食部分达96%左右。

5.辣椒的类型：按辣椒果实特征把辣椒分为以下五类：

(1)樱桃椒类：果实向上着生或斜生，果色为黄、红、紫，果形呈圆形或扁圆形，小如樱桃，故此得名。果肉薄，辛辣味强，我国云南、贵州有大面积栽培。

(2)圆锥椒类：果实向上着生或下垂，呈圆锥形或短圆锥形，果肉较厚，辛辣味中等，主要供鲜食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。

(3)长角椒类：果实着生一般下垂，呈长角形，微弯曲呈牛角、羊角、线形，先端渐尖。果肉厚或薄，辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚，辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒，我国外销椒干多属这一类，栽培最为普遍。

(4)簇生椒类：果实簇生向上，三、五个至七、八个，深红色，果肉薄，辛辣味强，主要供调味用，如四川七星椒。

(5)甜柿椒类：老熟果多为红色，少数品种为黄色，果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形，果实硕大，具三棱、四棱或多条纵沟，果肉极厚，辛辣味极淡或全甜味，如灯龙椒等。

6.辣椒干出口品种：

天津口岸经常出口的辣椒干品种有：

(1)天鹰椒(天津小椒)：该品种系70年代末从日本引进，最早在天津郊县栽培，现已发展成为大宗出口品种。长约5cm，个小，两头呈尖形，顶端带钩，近似鹰嘴形，辣味很浓。出口分一级、二级、混等和青椒(绿椒)。一级色好，大红或深红；二级色差，桔红色；青椒，色绿。

(2)望都椒：产于河北望都，肉厚，长约8cm，呈羊角形，色泽深红，辣味中等，以望都无把椒或带把椒对外成交。

(3)邯郸椒：产于河北省邯郸。椒形较大，长约10cm，成弯曲形，肉较厚，基部较宽，色泽深红，辣度中等。出口时带把或无把，以邯郸带把或无把椒对外成交。

(4)益都椒：产于山东益都，色泽深红，基部宽成三角形，果形弯曲，辣度较低。

(5)原平椒：产于山西原平。果实个头中等，长约8cm，肉厚，色泽深红，果形直，辣味中等。

(6)西安皱椒：产于陕西、甘肃，长约10～18cm，细长，表面成皱褶状，弯曲，肉薄，辣味中等，味香。

7.质量规格：出口辣椒干的合同规格，多以地名货作为成交条件。天津无把一级小椒或天津无把小椒、邯郸椒干、益都椒干等。地名货的色泽、外观特征不能低于标样。

出口椒干合同中对品质规格一般没有具体要求，但对一些主要项目仍需进行检验控制，以保证出口椒干的质量。例如，天津土产进出口公司出口的辣椒干，内部控制的规格见表2—5—1。

出口无把椒干多作磨粉原料，带把椒干一般作配菜食用。出口椒干质量控制的关键在水分，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。

8.营养成分：辣椒营养丰富，每500g干海椒中含有蛋白质70g，脂肪38.5g，碳水

表2—5—1辣椒干内控标准

品名
水分%

最高
霉变椒%

最高
黄白椒%

最高
不熟椒%

最高
破碎椒%

最高
杂质%

最高
形状

色泽

天津无把小椒一级
16
8
1
1
7
0.5
符合样品

天津无把小椒二级
16
20
3
1
10
0.5
符合样品

带把椒
15
10
6
0.5
6
0.3
符合样品

无把椒

木耳(AN EDIBLE FUNGUS)

1.概述：木耳，又名黑木耳，是一种腐生性食用菌。木耳作为食用已有1000多年历史，其药用价值从古时就已有记载。

黑木耳主要分布在温带和亚热带的高山地区，目前除野生外，现已大量实行人工栽培。

2.品种：我国常见的除黑木耳外，还有褐黄木耳和毛木耳。

3.用途：一般木耳经泡松后供食用。其营养丰富，蛋白质含量相当于肉类，铁、钙含量是其它食品所不能比拟的。黑木耳还具有很高的药用价值，有益气强身等功效。

另外，黑木耳经泡松后呈胶质状，食用后对胃肠中的纤维和毛类等不消化积存物质有很强的粘着作用。因而它又成为棉、麻、毛纺织工业，理发行业及一些矿山工人的保健品。所以，黑木耳不仅是一种营养丰富的食品，而且还是极具药用价值的保健食品。

4.产地：我国大部分地区处在温带和亚热带，气候温和雨量充沛，是世界黑木耳主要产区之一。

黑木耳在我国分布很广，北起黑龙江、吉林，南至广西、云南等均有分布。主要产区有：黑龙江、吉林、河南、陕西、湖北、四川、贵洲、广西、云南等省(区)。

5.输出情况：黑木耳是我国传统出口商品之一。因质量较好，很受外商欢迎，在国际市场享有一定信誉。目前主要销往日本、韩国和东南亚等国家和地区。近年来对西欧、北美市场也有出口。

6.品质、规格：品质良好的黑木耳，在人工栽培情况下，主要取决于优良的菌种和适宜的培养基。

黑木耳生长季节长，不同季节生长的黑木耳质量也不同。入伏以前生长的黑木耳称为“春耳”，其色深，朵大，肉厚，吸水量大，质量最佳。入伏后至立秋期间生长的黑木耳称为“伏耳”，其色浅，肉薄，质差。立秋后生长的黑木耳称为“秋耳”，朵形较小，肉中等，吸水量稍小，质量中等。

一般良好的黑木耳，耳面应呈黑褐色，有光泽，耳背微灰，胶质感强，经加工后应拣净虫蚀、霉烂、拳耳和流耳，干燥后水分＜14%，干湿比1∶14以上，质地呈角质状且坚韧。

规格一般以朵片完整状况及外观质量分为1.2.3级。

7.干制(脱水)加工：

黑木耳的干制一般有两种：

(1)自然晒干；(2)烘房脱水烘干。

鲜木耳含水量很高(90%以上)，采摘后应立即干制。自然晒干时，耳片一定要干透，方可进行包装。烘房烘干时，要求烘房应易于调节温度和通风换气。烘干时温度应由低到高，一般到约60℃时停止升温，进行排湿，使鲜木耳的水分很快挥发掉。烘干时要注意温度不易一下过高，否则木耳会被烤焦。

黑木耳干制后，应筛去泥土，拣净杂质和不合格木耳，装入袋中保存。

8.检验：出口木耳，按出口合同要求进行检验，如合同未有规定的则按GＢ/T6192—86《黑木耳》进行检验。

进口木耳检验标准相同于进口野生蔬菜。

9.包装：黑木耳包装一般采用白棉布袋，外套麻袋。出口黑木耳包装多采用纸箱包装，内衬塑料袋，每箱净重10kg或5kg。

10.贮运和保管：黑木耳运输时要防暴晒，防雨淋。贮存黑木耳的库房，地面要有防潮设施，防止底部受潮。库内保持通风、干燥，还应有防虫、防鼠措施。

脱水蔬菜(DEHYDRATED VEGETABLES)

1.概述：我国脱水蔬菜的生产主要用于出口，调剂国际市场对蔬菜品种的需求，目前已发展成为深受国外客户欢迎的大宗出口商品。

脱水蔬菜的生产是利用蔬菜在一定条件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理，延长蔬菜保存时间。蔬菜经脱水后还便于运输，使我国内地资源优势得到开发和利用。

2.品种：

(1)脱水洋葱片：按外观色泽可分为脱水红、白、黄洋葱片三种；

(2)脱水蒜片：按规格还可分为蒜粒、蒜粉等；

(3)脱水甜椒粒：按外观色泽可分为脱水青椒粒和脱水红椒粒两种；

(4)脱水韭葱段：按韭葱部位可分为韭葱茎和韭葱叶。

3.用途：

脱水蔬菜因风味各异，或清香或辛辣，因此，主要用于汤料、调味料、罐头等食品配料。

4.产地：

我国脱水蔬菜主要产地有：新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建等地。

5.输出情况：

脱水蔬菜主要销往：日本、韩国、德国、法国、美国、澳大利亚、加拿大等国家。

6.加工工艺：(以脱水洋葱片为例)

原料收购→挑选→去根、梢→剥皮→切片→漂洗→甩干→摊筛→烘干→挑选→检验→包装。

7.品质规格：

(1)脱水洋葱片：

品质：具有本品种应有的清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水分＜6%。

规格：可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。

(2)脱水蒜片：

品质：具有本品应有的辛辣味，色泽基本一致，有光泽，乳白色或淡黄色，拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。片形基本完整且平整，水分＜6%。

(3)脱水甜椒粒：

品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，有光泽。挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒，粒形基本均匀，水分＜7%。

规格：一般分为10×10ｍｍ和5×5ｍｍ两种。

(4)脱水韭葱段：

品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，挑净异色、损伤及脏污段，规格整齐，水分＜7%。

规格：一般为10×10ｍｍ。

8.检验：凡经营出口脱水蔬菜的单位，出口前应向当地检验检疫机构申请报验，经检验合格后方可出口。出口合同中规定有检验标准的按合同规定执行。合同中未有规定的按SN/T0230.1—93《出口脱水蔬菜检验规程》和SN/T0230.2—93《出口脱水大蒜及其制品检验规程》执行。凡生产、加工出口脱水蔬菜的企业，必经检验检疫机构注册后方可进行生产，检验检疫机构对其加工工艺，厂区环境卫生、车间加工卫生状况、储存条件等实施监督管理。

进口脱水蔬菜检验相同于进口野生蔬菜内容。

9.包装：出口脱水蔬菜的包装，均为纸箱装，内衬双层塑料袋(粉状商品为铝箔袋)，每箱净重25kg或20kg。

10.贮藏：装箱后待发运的脱水蔬菜，应码放在干燥、通风良好的库房内，库房应有有效的防鼠、防虫措施。

野生蔬菜(EDIBLE WILD HERB)

1.概述：蔬菜是人们生活中必不可少的食品之一。目前人类种植的蔬菜都是由野生蔬菜培植后被人们选择食用。野生蔬菜则是自然生长的蔬菜，我国人民在漫长的历史过程中认识了野菜，并采摘食用。

我国地域辽阔，野生蔬菜资源丰富，品种繁多，人们从古时就采摘食用。后来在灾荒年代或战争年代，野菜更是人们生活的必需品。如今人们生活水平提高了，野菜则又以它少污染，食用安全，营养丰富，风味独特，并且大多还具有防病、治病等保健作用，受到人们欢迎，有些野菜还是我国重要的传统出口商品。天津口岸每年就有盐渍蕨菜和薇菜干等野生蔬菜出口。开发利用野生蔬菜，在经济上有重要意义。

2.品种：蕨菜别名蕨苔、龙头菜等，多年生草本植物，是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。薇菜又名分枝紫箕，也是蕨类植物的一种，是目前世界上比较珍贵的野生蔬菜品种。

3.用途：蕨菜和薇菜均有较高的营养价值，特别是鲜嫩时食用，甚称山中佳品。鲜品经加工后，可制成盐渍蕨菜和薇菜干等，便于贮藏和运输出口。蕨菜的根部还含有淀粉，可加工成蕨粉，制做粉皮、粉条，还可用做药品的添加剂。

蕨菜和薇菜不仅食用风味独特，还都有一定的滋补、保健和药用价值。医书上记载有清热解毒、利尿，益智安神和预防高血压等功效。

4.产地：蕨菜和薇菜在世界各地均有发现，但主要生长在温带及温热带睦区的荒坡、林边和灌木丛中湿地，我国大部分省分正在这一地带，所以全国各地均有分布，但以东北、西北、西南、华北地区分布较多，质量较好。

5.输出情况：蕨菜和薇菜是我国传统出口商品，日本、韩国每年都从我国进口相当数量的盐渍及干制品，满足其国内市场的需求。

6.品质、规格：盐渍蕨菜：品质正常，绿色至深绿色，菜体粗壮，柔软适度，无老化根及外来杂质。口感无粗纤维感，应具有本品应有之滋味，无异味。

规格：一级菜长18cm以上，二级菜长16～18cm，短菜13～16cm。

薇菜干：品质良好，水分＜13%，色泽呈棕褐色或棕红色，组织柔软、多皱呈卷曲状，有弹性，浸泡后复原正常。无死菜(黑条)，破肚菜，老化根菜及虫害菜。口感无粗纤维感，具有本品应有之滋味，无异味。

规格：长5cm以上，直径约2mm。