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主题：【原创】食品安全知识月月竞赛----2008.4（结束）

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发表于：2008/04/29 12:08:12 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为了让大家更好的了解食品安全的相关知识，本版准备每月举行一次食品安全知识竞赛，竞赛题目均从本版当月的帖子中选出，答案也以此为准。对于第一个回答正确的版友给予5—10分的奖励。
2008年4月竞赛题目：
1.    如何辨别烧鸡是否是由病死鸡制成？
2.    如何清洗蔬菜才能更好的去除农药残留？
3.    食品标识不得标注哪些内容？
4.    食品安全法草案对不安全食品实行的什么制度？
5.    食品质量感官鉴别的基本方法是什么？
6.    国际食品法典委员会和食品添加剂法典委员会各是什么机构？
7.    《食品安全法》草案创新力度大,主要体现在哪几个方面？
8.    食品接触材料的标签上规定必须使用哪种语言？什么时候食品接触材料需要附符合性声明？
9.    中国政府为确保出口食品的安全性和追溯性，近年来针对出口食品重点加强了哪几个方面的监管？
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2008/4/29 13:14:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

2008年4月竞赛题目：
1.    如何辨别烧鸡是否是由病死鸡制成？看鸡头
2.    如何清洗蔬菜才能更好的去除农药残留？在水里泡10分钟
3.    食品标识不得标注哪些内容？标注食品的功效.
4.    食品安全法草案对不安全食品实行的什么制度？不晓得
4题以后的都不晓得了,看其他人回答.
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2008/4/29 13:51:25 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
怎样识别烧鸡的好坏

　
　　个别不法商贩利欲熏心，常常以病死鸡充当健康鸡来制做烧鸡或扒鸡，坑害广大消费者。怎样识别烧鸡的好坏呢?有的消费者习惯从外观上来辨别烧鸡的质量。其实，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，仅以色泽为依据，是根本区分不出哪是病鸡，哪是健康鸡。行之有效的方法是：
　　(1)看眼睛：用健康鸡制做的烧鸡，其眼睛一般处于半睁半闭状态；而用病死鸡做的烧鸡，其眼睛是闭合的，因为病死鸡的眼睛完全闭死。
　　(2)看肉色：挑开鸡肉，如果鸡肉呈白色，则为健康鸡；用露死鸡做的烧鸡呈红色，因为死鸡无法放血。
　　(3)闻气味：如果气味不正，要么是已变质的烧鸡，要么是用病死鸡做成的烧鸡。

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2008/4/29 13:52:24 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如何清洗蔬菜才能更好的去除农药残留

对于蔬菜：
1，一个最简单的办法：用淘米水把蔬菜浸泡15分钟，（浸泡的时间不要太长，如果太长在水中的家药又会浸入蔬菜里。）因为农药是油性所以再用温水清洗干净就行了。
2，储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
3，加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4，清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
5，碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
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2008/4/29 13:53:45 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1,预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。
2,预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。
3,预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
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2008/4/29 13:55:05 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品安全法草案对不安全食品实行的什么制度

一是建立食品安全风险监测和评估制度,把食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准、确定食源性疾病控制对策的重要依据。统一发布食品安全重大信息,做到及时、客观、准确。二是建立食品生产、加工、包装、运输、储藏和销售等各个环节的质量安全相关制度,防患于未然。三是建立食品生产经营许可制度、查验记录制度、标签制度、索票索证制度和不安全食品召回制度,强化生产经营者作为保证食品安全第一责任人的责任,加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。四是加强食品进出口质量管理。进口到我国境内的食品、食品添加剂以及相关产品应当符合我国食品安全国家标准。出口食品应当符合进口国(地区)的强制性要求,并经出入境检验合格。五是健全食品安全监督体制,进一步明确地方政府对本行政区域的食品安全监管负总责,赋予行政机关必要的监管权力,不依法履行职责的必须承担法律责任。六是建立畅通、便利的消费者权益救济渠道,食品消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为,有权依法获得赔偿。
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2008/4/29 23:13:03 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品质量感官鉴别的基本方法
答:
食品质量感官鉴别的基本方法，其实就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营 “腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不洁 ，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品”，法律规定了感官性状异常的食品是禁止生产经营的，所以食品感官性状的判定非常重要。

感官性状的鉴别指标主要指色泽、气味、滋味和外观形态。鉴别食品的基本方法有：

1、视觉鉴别法：食品外观形态和色泽对于评价食品新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义，鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度、表面有无光泽、颜色的深浅色调等。鉴别液态食品时，通过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来观察其中有无杂物下沉或絮状悬浮。

2、嗅觉鉴别：当食品发生轻微的腐败变质时就会有不同的异味产生。如核桃变质时所产生的酸败有哈喇味，西瓜　变质会带有馊味，肉类变质有氨味、酸味或臭味，劣质鲜乳有酸臭味、牛粪味、金属味，水产有腐败臭味，如在食品中加入了甲醛或吊白块则可有福尔马林的刺激味。

3、味觉鉴别法：味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉，如做好的米饭存放尚未变馊时，其味道就有变化。

4、触觉鉴别法：凭借触觉来鉴别食品的膨松、软、硬、弹性以评价食品的品质的优劣，根据鱼体肌肉的硬度和弹性判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时须鉴别其稠度等。

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2008/4/29 23:31:24 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国际食品法典委员会和食品添加剂法典委员会各是什么机构？
国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，简称CAC）是联合国粮农组织、世界卫生组织于1962年共同创建的协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。CAC制定的标准致力于保护各国消费者的健康安全，维护国际间公平的食品贸易，为各国食品标准的制订提供重要的科学参考依据。截止2007年，CAC有176个成员国，下设10个综合委员会、14个商品委员会和特设工作组。

与其他国际会议不同，国际食品法典委员会的会议是根据《国际食品法典程序手册》，严格按步骤讨论、审议会议议题。每个会议的议题都要经过起草、征求意见，反复修改和审议的过程，直至提交CAC大会在第8步或第5/8步通过后，才能被采纳成国际标准，推荐给各成员国和组织。每个国际法典标准从CAC批准提案到采纳，至少要经过5年。

食品添加剂法典委员会（Codex Committee on Food Additives, CCFA）是10个综合委员会中最早成立的，具体负责：规定食品添加剂的最大使用量、功能分类、规格和纯度、食品添加剂分析方法，以及提出的联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）优先评价名单等相关内容。截止2006年第29届CAC会议，CAC标准、准则和规范为4783项，其中有关食品添加剂的相关规定1119项，占CAC标准的23.4%。

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《食品安全法》草案创新力度大，主要体现在：

一是涉及食品安全方方面面的制度创新，如食品安全风险评估制度，食品标准制定制度、独立检测人制度、地方政府第一责任制度等；二是对食品材料采购、加工、制作、包装、仓储、运输、销售全过程安全监管制度；三是突出了细节安全监管制度，如要求对食品材料采购、加工、制作、包装、仓储、运输、销售各环节查验主体资格和标准的安全验证；四是引进信息技术支持监管，如食品码动态管理制度等等。但是，无论法律有多么完备，责任体系有多么健全，食品安全责任最终都落脚在食品市场主体身上。且不说食品市场主体如何把这些法律规范落实到各工艺流程，仅仅就消化这么多的法律信息、技术信息而言，就是一件很困难的事情。
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2008/4/29 23:38:53 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国政府为确保出口食品的安全性和追溯性，近年来针对出口食品重点加强了四方面监管:

　　首先，加强种植养殖源头管理。对备案基地加强疫情疫病的监测和防控，加强农业投入品的管理，实行严格的农兽药残留监控。

　　其次，加强对生产企业的监管。对获准卫生注册的生产加工企业，由各地出入境检验检疫机构统一实施日常监管，确保原料来自备案种植、养殖基地，确保生产加工要求。出口食品的运输包装上加贴检验检疫标识，确保产品的可追溯性和对问题产品的召回。

　　第三，加强食品出口前的检验检疫。对于经检验检疫合格的出口食品，如进口国有要求，出入境检验检疫机构要出具卫生证书。

　　第四，加强出口企业诚信体系建设。全面实行出口企业质量承诺和红黑名单制度。截至目前，列入“违规企业名单”的企业有七十四家，四百六十九批次企业、代理商或报检人被列入提高口岸查验比例名单，另有三百二十家企业自愿签署了《中国企业食品安全北京承诺书》。

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