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主题：【讨论】煮面的时候要先煮油还是要先煮水？

浏览0 回复29 电梯直达
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发表于：2008/08/24 17:13:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以前在家里老妈做面食的时候总是先把油煮熟，再放水，然后把水煮开了再放面的；现在女朋友是先煮水，再放油，再放面。请问：两者有什么区别吗，能说明原因最好了！
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2008/8/24 17:37:55 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
油可以达到比水高很高的温度。
先放油，油的温度很高，那么可以将油香给发挥出来，作出来的东西当然就香了。
但是等油温度高了之后，放水会使油溅出来，而先煮水后放油，可以避免。

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wattsome
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2008/8/24 18:24:40 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道什么原因。

当初妈妈就是先烧油，加点葱花、盐，最后加水煮面。所以，就遵循了下来。
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jlwflt
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2008/8/24 18:56:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先热油的吃起来香,先煮水的较清,各有所好吧,但油过热时会产生毒素.
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liu999999
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2008/8/24 20:56:18 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先放油好些，味道很足的。
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novodisk
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2008/8/24 21:37:04 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
就食品安全来说，还是你女朋友的好点，油太热了就部分氧化成了醛，对身体不利，就口味来说，还是老人的方法好点，看你如何选择了。
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日出看日落
tqloop
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2008/8/24 22:31:34 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我喜欢先水 水开再面 最后放油
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核桃
pjs123
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2008/8/24 22:47:35 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水开后放油总感觉油全漂在上面，没有浑然一体的感觉，也没有先放油的香味
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石龙
pzw4321
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2008/8/24 23:10:49 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tqloop 发表:
我喜欢先水 水开再面 最后放油


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后知后觉
tuodacy
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2008/8/24 23:31:00 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老妈的做法应该还是对的 ，吃起来也香
先煮水比较省事，省时，在我们这里叫  倒炝锅  应该是懒法子
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面对面想你
jackcong
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2008/8/25 7:23:40 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 novodisk 发表:
就食品安全来说，还是你女朋友的好点，油太热了就部分氧化成了醛，对身体不利，就口味来说，还是老人的方法好点，看你如何选择了。


氧化成醛，是不是啊？那好多菜都是这样做的呢，我晕！

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