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主题：【讨论】是用醋还是用盐?

浏览0 回复17 电梯直达
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发表于：2008/09/18 22:17:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
刚才不小心把鸡蛋清撒到了地上,擦起来好麻烦,翻来覆去好几次.
有什么办法可以使蛋白凝固呢,清除起来方便呢?
是用醋还是用盐,你知道吗?
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jackcong
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2008/9/18 22:30:08 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
想必楼主已经知道了，我就不去试了，还要浪费点鸡蛋，呵呵！
直接公布吧
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ylyra1984
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2008/9/18 22:31:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
醋.............
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活到九十 学到一百
wangboxzzjs
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2008/9/18 22:32:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是醋吧！
蛋白质的凝固通常是在发生变性作用(denaturation)以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性，加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用，使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构，分子中的活性基团更多暴露，化学活性增强，较易发生各种化学反应和凝结作用。

　　变性蛋白质的凝结与多种条件有关，通常在等电点的pH下比较完全。在pH3.5～3.7间，蛋白质的的凝结最完全。在等电点下，蛋白质大分子中的正电基和负电基的数量相等，处于等电状态。此时大分子中两种带电基团的数量都很大(绝不是不带电)。蛋白质分子间相反电荷的基团互相吸引并结合，形成大量的离子键，就将许多蛋白质分子联结和聚集起来，凝聚率达到最大值。
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lylsg555
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2008/9/19 7:59:14 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jackcong 发表:
想必楼主已经知道了，我就不去试了，还要浪费点鸡蛋，呵呵！
直接公布吧



我以前看过电视介绍过,可突然忘了是哪个了
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雾非雾
mcds
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2008/9/19 8:04:01 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我怎么觉得盐和醋都不行呢,还是用电吹风吹熟算了,因为加盐和醋后蛋清中的蛋白物质是以游离态析出的,丝丝絮絮的不还是不好弄吗?鸡蛋一加热不就凝固了吗,这样不就好弄了吗?
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2008/9/19 8:09:05 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mcds 发表:
我怎么觉得盐和醋都不行呢,还是用电吹风吹熟算了,因为加盐和醋后蛋清中的蛋白物质是以游离态析出的,丝丝絮絮的不还是不好弄吗?鸡蛋一加热不就凝固了吗,这样不就好弄了吗?


也可以,不过没有电吹风怎么办?
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闪闪的红星
ltyue
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2008/9/19 8:16:58 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
别管他，干了，凝固了，拿铲子一铲
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jackcong
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2008/9/19 12:07:01 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从实验室拿瓶酸回去试试，氧化性强一点的，还不行用火烧焦了就好弄了！
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atlas
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2008/9/19 14:03:25 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

烧张纸就解决了!
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benny8254
benny8254
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2008/9/19 14:19:03 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是醋吧！
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