中国粮食行业协会副会长宋廷明:1995年,这个口粮的消费量,是2亿8千万吨。到2007年,这个口粮的消费量啊,下到了2亿6千万吨,就是总体上下降了2千万吨。
总量下降的同时是人口的增长,1995年我国人口只有12亿多,2007年我国人口达到了13。2亿,也就是说2007年主食摄入量人均比1995年减少了15%以上,这说明我国居民主食摄入量减少的速度在加快。
按照中国营养学会最新公布的中国居民膳食指南的建议,从事低强度体力劳动的成年人,他每天主食摄入量生重也应该在250克到400克之间,如果折算成米饭应该每天吃到550克到880克。
然而在记者的调查中,能达到正常值的被访者不到10%,甚至还有四成的被访者摄入量不到正常值的一半。
记者注意到,在营养学会绘制的中国居民平衡膳食宝塔里面,由米、面杂粮等组成的主食被放到了宝塔最下面的部分
中国营养学会秘书长翟凤英:像我们盖房子打地基一样,如果吃的不足的话,它好多营养素不能满足身体的需求,那么就会长不好,因为主食提供给我们身体所需要的碳水化合物,还有这个植物性蛋白质,另外就是说,一些B族维生素类,那么还有些矿物质,大量的膳食纤维,都是从粮食类,特别是五谷杂粮类来的。
世界卫生组织驻中国代表处张平平也认为,主食应该成为膳食结构中的根基,是不能用别的食物替代的。
世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平:它能给人体呢,提供能量,大脑的供能呢,唯一的就是依靠这个碳水化合物产生的糖,才能工作。那么其次呢,它可以参与人体的这个生理代谢。再有一点呢,它本身呢就作为这个人体的一个组成部分。
主食担负着如此重要的任务,吃少了,膳食平衡宝塔的地基也就不稳了,那么也就不可避免会出现问题。
这是天津的一所减肥医院,每年要收治大量肥胖病人,专家发现不少病人在脂肪、蛋白质等营养素超标的同时,另一种营养素却往往缺乏,这就是膳食纤维。
减肥医院副院长何振柏:膳食纤维它的生理功能很明显,一个就是说能够促进排便。另外一个膳食纤维,它能够降低糖的吸收,降低脂肪的吸收。
膳食纤维正是大量存在于很多肥胖病人不喜欢吃的米、面和粗粮这些主食中的,而膳食纤维在肥胖病患者往往偏好的肉类中恰恰是没有的。2002年,我国成人超重人数就达到两个亿,大城市超重人数高达三成,已经迈入胖子增度最快的国家行列。更为严重的是,不仅仅是肥胖,很多专家还发现了膳食纤维缺乏与癌症的关系。
北京市肿瘤防治研究所营养与肿瘤研究室主任张联:随着这个膳食纤维素的增加,你这个大肠癌的发病率在逐渐减少,可能减少20%、减少40%,摄入量最高的时候,可以减少到一半,减少到50%,所以膳食纤维素对这个大肠癌的发生,是一个很重要的一个因素,多吃膳食纤维素,可以预防大肠癌的发生。
全世界大肠癌发病率排在第三位,在中国,大肠癌发病率也仅仅排在胃癌、肝癌和肺癌之后,位列第四。而且越是大城市,发病率越高。而记者发现,大城市也正是主食摄入量相对最低的地区。
专家们认为长期主食摄入量不足还会带来对身体健康不利的很多隐性问题。另外从节约和环保的角度来看,主食也是最经济的能源食物,根据世界卫生组织的测算,每公顷土地种植马铃薯和水稻可以养活20个人,而饲养牛和羊只能养活一两个人。
那么到底是什么原因导致居民主食摄入量如此快速的下降呢?记者进一步进行了调查
市民:一般吃点菜比较丰盛的情况下,可能差不多也就够了,不会去选择吃什么主食了。
在随机采访中,七成以上的被访者表示,现在肉和蔬菜品种丰富,选择多,所以愿意多吃,主食自然就吃的少了。另外还有一些被访者是因为偏食导致主食吃的很少。
市民:我吃肉特别多,吃菜少,一般去打个快餐,打两、三个肉,再打两个小菜,就这种,其他没有什么。
记者在调查中还发现,相当数量的年轻女性认为主食碳水化合物含量高,吃了容易发胖,所以主动拒绝主食。在营养专家葛可佑看来,这些观点和习惯显然都是错误的。
中国营养学理事长葛可佑:吃碳水化合物,并不是能量很密集的一种食物。所以不存在说吃碳水化合物就会胖,吃别的就不会胖的问题。相反的,要是吃的油多呢,反而更容易胖。因为它能量密度高。只有各式各样的食物合理搭配起来,才能够维持你的健康。
与主食人均摄入量逐年减少正好相反,中国居民均每天肉类的摄入量增加了40%以上,(图六46)这一低一高之间存在着必然的联系。实际上正是中国人膳食结构正在发生改变的具体表现。
世界卫生组织驻中国代表处项目官员张平平:中国是一个以植物为主的一个国家,这样的膳食结构模式,比如说谷类的消费啊,比较多啊,蔬菜水果的消费比较多啊。但是呢,随着这个社会经济发展的这一个变化,那么现在就是也已经出现了这个欧美西化一个模式的,至少有这样一个趋势。
所谓的欧美饮食模式就是主要以高脂肪,高能量的肉类食物为主,谷类吃的很少,而这样的模式已经使相关国家的肥胖、心脏病,心脑血管病,糖尿病等疾病的发病率大幅度提高,中国传统的膳食模式讲究均衡搭配,已经被证明是最适合中国人的,也就是说我们的膳食结构正在向不健康的方向转变。
然而问题还不仅仅是主食吃的少了这么简单!中国传统的主食主要是大米和面粉。记者在调查中发现,很多居民在对大米、面粉选择上倾向性很强。
女:颜色就是有光泽,我就爱看这个。
记者:比较白一点?
女:对了,看它反正透亮吧,那种,我就买这样的米。
在这家超市,记者发现,大米除了散装的以外,所有的袋装大米等级几乎都标称为特等,而面粉有雪花粉,富强粉,全麦粉,标准粉等,据销售人员介绍,袋装米买的人多,面粉中雪花粉,富强粉好卖。
记者在上海、深圳和天津进行的问卷调查结果也显示,八成以上的消费者倾向于选择购买等级高的,外观好的米面产品。
那么不同等级的大米和面粉是如何加工的?等级越高的米面营养成分是不是就更高呢?
记者走访了粮食主产区的一些大型米面加工企业。这是黑龙江佳木斯市最大的米厂,每天能加600吨大米,产品销往全国。
米厂品管部部长张玉坤:现在是大中城市的超市里面的特等米,基本上是占到超市的80%到90。一些标准等级的米呢,标一米、标二米呢基本上作为散米来销售,就是量很小。
从稻谷到大米的加工过程,要经过筛选,去壳等多道工序,关键的就是碾磨,去掉稻壳后的糙米要依次经过四次碾磨。
米厂品管部部长张玉坤:这是第一道米机的,它接近于糙米的颜色,这第二道米机的明显有大米的颜色了,它的差别就在于它的糠层已经基本上去掉了,但是还有一部分胚留在上面,就是这上面的黄头(胚芽),等到第三道米机呢,它的胚和它表面的浮糠已经基本上去掉。
四道碾磨后的大米,还要经抛光,去掉碎米以后才能进行包装。而面粉的加工原理与大米类似。
面粉厂品管部部长贾志强:(特精粉)就是等于只取心部(小麦胚乳)的粉,相对精度比较高,面粉的细度和白度比较好一些。
河南的这家面粉厂,产品六成左右的基本上都是高等级面粉。