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主题：【生活物理】热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但粥或饭并不热

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发表于：2009/05/27 08:09:34 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？

该帖子作者被版主 wangjun6888加 2积分， 2经验，加分理由：问题挺有意思

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2009/5/27 8:39:44 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

首先，粥时米等物品与水的混合物，相同条件下沸点比纯水低，因此冒泡时并没有达到100摄氏度；其次汽化需要吸热，因此气泡带走了一些热量。

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syhblujie

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2009/5/27 12:51:19 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

由于被加热的液体粘稠且热传导性能差,导致下部已气化而上部还未热.

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zouhua1210

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2009/5/28 10:23:12 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这是由于加热是由锅底开始的,锅底的温度早达到100度,而表面温度还比较低.所以在锅底的由于高温产生较多气泡从表面迅速跑出,就发出声响.

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分子粒粒

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2009/5/28 10:29:25 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

被加热的物体比水的黏度大，流动性差，热传导的速度慢所以刚开始的时候只听见底部热的部分沸腾的声音，而上边还没热。

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雾非雾

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2009/5/29 20:35:55 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

金属导热快，而凉粥或冷饭的导热就要差很多，这样与金属紧密接触的粥和饭迅速被加热到100度，而中上部的粥和饭根本还不热，当底部气化产生气泡时膨胀，把粥或饭顶起，当气泡排出，由于粥和饭的重力作用，再次与金属底部密切接触而受热气化，周而复始，发出突突的声音。

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lingzhong

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2009/5/29 20:43:22 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

受热不均，挤压原有空气。

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小鸟飞翔

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2009/5/29 21:01:38 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 zouhua1210 发表:
这是由于加热是由锅底开始的,锅底的温度早达到100度,而表面温度还比较低.所以在锅底的由于高温产生较多气泡从表面迅速跑出,就发出声响.

冬季下次应该从下面挖着吃

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zouhua1210

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2009/5/30 20:13:24 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tonyding 发表:
原文由 zouhua1210 发表:
这是由于加热是由锅底开始的,锅底的温度早达到100度,而表面温度还比较低.所以在锅底的由于高温产生较多气泡从表面迅速跑出,就发出声响.

冬季下次应该从下面挖着吃

从下面挖着吃还是太烫，应该吃中间部分，温度刚好

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2009/5/31 8:43:39 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。

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