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原文由 chadwickk 发表:
最近读到这篇文章，食品工业 2008，vol.29 No.11 712-716 觉得视野开阔了一些。
由于经济水平的提高，人们对食品越来越要求精致，在食品的挑选上更注重品质。就水果而言，消费者除了观察其新鲜度外，外表的损伤程度也是判断其品质好坏的标准。在一些水果和蔬菜的质量评估中，对内部是否有烂心或者有腐烂痕迹的水果或蔬菜(如猕猴桃、苹果、香橙、洋葱和土豆等) 靠肉眼无法做出判断。现在主要利用机器视觉的原理，采用切开样品的方式来检测果蔬的损伤程度。但是，这种方法无法精确计算损伤体积，如果水果的损伤区域不变色，则更加难以判断其损伤体积，并且对样品具有破坏性。磁共振成像技术无疑可以克服以上技术的缺点。Chen 等利用MRI 获得不同水果和蔬菜的二维质子密度成像图，直接观察到那些与质量有关的不良现象，如碰伤、虫眼、干区(dry region)等。Wang C Y 等利用MRI 方法检测苹果中水的分布情况，发现苹果中水分分布不均匀，距离果核20mm 以内的区域水分较多，是影响苹果质量的关键。另外，研究发现果蔬受到创伤的部位，磁共振信号更强一些，这说明创伤组织中游离水的含量增加。通过寻找各种水果的最佳参数TR 和TE 的值，得到水果的最佳影像。比如，现有文献表明苹果成像的最佳TR 值约在4000ms，TE 值在30ms；香蕉的最佳TR在2000ms、TE 在15ms 左右；加州李成像的最佳TR 在5000ms、TE 在60ms 左右。
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