主题：【第二届网络原创作品大奖赛】大家和我学乳品

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发表于：2009/12/10 18:03:12 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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平常大家喝的牛乳，你们都知道含什么成分吗？
下面我就来和大家一起了解一下
牛乳中主要成分是水，约占88%，大家听了一定很失望吧，我天天喝牛奶，怎么就跟喝水一样，哈哈，重点的也就是最有营养价值的在那12%里面呢，所以下面讲的一定要注意哦。
那12%称为总乳固体，也叫全乳固体，总干物质等，叫法不同，都是一样的东西。全乳固体有脂类和非脂乳固体组成。
1 脂类
1.1 脂肪
脂类大多数由脂肪组成，其含量一般在4%左右，购买的时候可以注意一下营养表，一般都有标示的。当然还有少量的其他成分。我们现在检测的主要是脂肪。一般现在乳品厂主要采用盖勃法进行测定的。下面我简单介绍一下盖勃法。
主要是用浓硫酸和异戊醇来提取牛乳中的脂肪。
乳脂计和架子

乳脂计

脂肪专用离心机

1.2磷脂类：
主要有卵磷脂，脑磷脂，神经磷脂等，说实话，其实我也不知道这些有什么用，反正是对人体有益的，放心喝吧。
1.3脂溶性维生素：主要有维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，胡萝卜素等
1.4胆固醇
这个量很少的，现在国标一般采用分光光度法进行测定。谁要有兴趣可以一起讨论下哦。
2非脂乳固体
2.1蛋白质
蛋白质约占3%左右，蛋白质相对比较固定。一般采用凯氏定氮法测定，下图为FOSS公司的2300凯氏定氮仪。
凯氏定氮仪1

凯氏定氮仪2

一般样品需要进行前处理消化，称取5克左右的样品，加入3.5克的硫酸钾和0.4克的硫酸铜用来当催化剂，再加入10毫升浓硫酸。为什么要用催化剂呢？因为浓硫酸的沸点为380，而要打断蛋白质的肽键，需要400以上，所以加入催化剂可以提高硫酸的沸点，达到消化的目的。消化温度建议220一个小时， 420两个小时。因为刚开始直接420的话，浓硫酸容易与有机的脂肪蛋白等发生碳化，这样上仪器的时候就容易堵塞仪器，到时候不好修理哦。如果谁的坏了，在不想花钱请工程师的时候，可以叫我哦。
2.2糖类
主要有乳糖，约占5%左右，还有少量的葡萄糖。乳糖的还原性糖，所以一般采用费林试剂法进行测定，其原理是硫酸铜和还原糖中的醛基反应，有化学计量关系。主要仪器有移液管，电路什么的，我就不上PP了。
2.3矿物质
总的矿物质叫灰分，一般含0.7%左右。主要含钙，磷，钾，氯。还有其他的一些微量元素。一般采用原子吸收光谱法和ICP光谱法进行测定。
2.4色素
色素主要有胡萝卜素和叶黄素，用液相色谱进行测定
2.5水溶性维生素：主要有维生素B1，B2，B6，B12，维生素C，烟酸，泛酸，叶酸，生物素等
2.6酶类
主要有解酯酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，蛋白酶等
2.7气体
少量的溶解氮气和二氧化碳
2.8细胞
主要有乳房炎内部表皮细胞，白血球等。牛乳中的体细胞是乳房健康状况的标志。牛乳体细胞数可作为衡量牛乳卫生品质的指标之一。国外已经做了很多年，但是国内做的还比较少。一般正常牛乳的体细胞不超过50万个每毫升。如果牛得了乳房炎，其体细胞数就会增加，这样会使用抗生素，挤出的奶最好不要喝，但现在有些奶里面都含有抗生素。顺便做个小广告，别封杀我哦。我一朋友在做关于乳房炎检测试剂，有需要的话和我联系哦，可以优惠的。
介绍完毕，手工了，老婆喊我回家吃饭了，如果有需要更深入了解的朋友，严重欢迎及时和我联系。