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主题：【求助】威士忌里面都有些什么成分？

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lisabel
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发表于：2010/02/04 10:58:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
研究真假威士忌的区别，有没有人能提供这方面的信息？
威士忌里面都有些什么香气成分，或特征成分？
需要购买这些标准品，可买什么都没方向呢!
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2010/2/4 11:49:18 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。
    特征成分——烤麦芽的焦香味。
    至于真假威士忌，则需要认真品尝，分析对比！
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2010/2/4 20:44:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
威士忌香气成分有丙醇，异丁醇，异戊醇，活性异戊醇等。
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2010/2/4 20:48:06 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
该帖子作者被版主 tonyding加 5积分， 2经验，加分理由：应助奖励！
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chemistryren
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2010/2/5 10:55:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼上的图很漂亮.做食品检测的吧,.
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lisabel
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2010/2/5 11:13:29 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
3#的图用多长的柱子做的啊？方便的话能把具体点的方法告诉我吗？
这里好人真多啊~~
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anglesr
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2010/2/5 11:16:21 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
巨汗，一直以为威士忌也是葡萄酒呢！
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穿越时空
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2010/2/5 11:36:29 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 anglesr(anglesr) 发表:
巨汗，一直以为威士忌也是葡萄酒呢！

威士忌酒是高度数酒,酒精度比葡萄酒高很多的.
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2010/2/6 16:15:09 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lisabel(lisabel) 发表:
3#的图用多长的柱子做的啊？方便的话能把具体点的方法告诉我吗？
这里好人真多啊~~


Sample: Single malt whisky
Column: VF-WAXms, 15 m × 0.15 mm × 0.15 μm
Technique: gc–MS (CP-3800 gc with 320MS)
Oven: 35 °C 3 min, 25 °C/min; 260 °C 10 min
Carrier gas: Helium, 2 mL/min
Injector: Split 1:20, T = 220 °C
Sample size: 1 μL
Detector: MS (EI), mz 21–350
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coffee8
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2010/2/6 17:44:08 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
威士忌简直就是烈酒，真不知道老外怎么会喜欢这一口？？
大部分是酒精呀！芳香性成分不如白兰地多呀！
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/2/6 22:22:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
威士忌香气成分有丙醇，异丁醇，异戊醇，活性异戊醇等。


对于酒来说，各种香料及其比例很难复制。所以就各有各的口味。
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