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主题：【分享】淀粉的酸度与pH的关系

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发表于：2010/03/04 11:48:32 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1 关于成品淀粉的酸度
    成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一，一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/lNaOH溶液的ml数表示，淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量，按N1V1＝N2V2，如果淀粉的酸度为10，即100g绝干淀粉消耗0.1mol/lNaOH10ml,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036，即相当于0.036％，指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10－5 。
  2 关于淀粉的pH值
  pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数，即溶液中氢离子浓度倒数的对数值，pH值与氢离子浓度的关系式为：
    pH=log1/[H+]
    例：若溶液的氢离子浓度为0.00001，可写成1×10－5 。则
    pH=log1/1×10－5 =5
    淀粉的pH值测定一般以20％淀粉溶液，用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5～7，则氢离子浓度为0.00001～0.0000001。
  3 关于淀粉酸度与pH的关系
    淀粉的酸度高，肯定其pH低，但二者很难准确换算，因基准不同，酸度是以淀粉干物为基准，pH是指溶液状态，还涉及酸的解离度问题，淀粉中酸性物质主要是有机酸，化验的只是总酸度，而且是绝干状态为基准，不是溶液，不存在解离的氢离子浓度，故不能以简单的公式换算。若按以上公式换算，则酸度10ml相当于pH5。
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stella-zheng
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2010/3/5 15:18:55 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正准备做这个项目，学习了
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