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主题：【讨论】“鸭子油”再引轩然大波，问责食品安全体制何在？

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〓疯子哥〓

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发表于：2010/07/14 09:42:38 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

沸沸扬扬的“地沟油”刚刚从人们的耳边溜走，“鸭子油”又乘虚而入！
近期食品安全事件一起接着一起，此起彼伏，连绵不绝，真乃一大特色！
地沟油，麦乐鸡，三聚氰胺，砒霜门，紫砂煲，红心蛋，人造蜂蜜……
下一个食品安全事件的曝光也应该为期不远，下一个曝光的可能是你么？
利益的趋势，良心的丧失，管理的缺乏，机制的失效，法规的弊端……
一切的一切，让你我无处安身！让我们百毒不侵，你给我们带来的杰作！

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2010/7/14 9:43:53 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

央视昨天曝光称，烤鸭滴下的油每天都会被一些单位食堂、包子铺以及烧烤摊来使用。烤鸭油虽然闻起来很香，却是含有致癌物质的废品油，从来都是禁止出售和食用的。

　　烤鸭作坊：月均产“油”600公斤

　　据央视报道，在北京一些小店，烤鸭滴下来的油成了商品。在一家小店内，一台烤鸭炉旁摆着个大号塑料桶。柜台上摆放着烤熟的鸭子，从鸭身上溢出的油不断向下面的金属盘内流去。虽然这个油的味道当时闻起来很香，但是油却是黑色的，而且还漂着许多杂质。这些烤鸭油都是抢手货，一般当天就会被买走。买家有烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆，甚至职工食堂，大部分被用来当成加工或制作麻辣烫、烧饼、油条等食品的原料。老板告诉记者，由于烤鸭里有多种调料，烤鸭油里也有一定的滋味，特别受到包子、烤串店的欢迎。

　　一个烤鸭作坊一个月能回收600公斤的烤鸭油，每公斤售价6元。仅这一项，这个烤鸭作坊一个月就能多赚3600元。而在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊无一例外地将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆。

　　食品专家：烤鸭油是致癌废品油

　　记者了解到，烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，是国家(食品)安全法里面严格禁止再食用的。专家对鸭子油表示非常的担忧。除不能食用之外，专家提醒鸭子油在制作过程中卫生条件难以保证，而且烤鸭时温度高达200多摄氏度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。这种油是很容易致癌的废品油，不能再次使用的了。根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

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2010/7/14 9:46:14 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

烤鸭油-法规

1、根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

2、《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》。《通知》要求食品生产加工企业应当建立回收食品登记、销毁制度：记录应当包括回收食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容；销毁食品时应当有两人以上在场并签字。如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的，依法给予行政处罚；造成严重后果的，移送有关部门，依法追究刑事责任。

烤鸭油-危害

烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。这是因为，烤鸭油在制作时卫生情况难以保证；只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物，经常食用可致癌。

烤鸭油-鉴别
鉴别烤鸭油一要看透明度，“烤鸭油”呈黄色、混浊；二闻气味，虽然“烤鸭油”多用佐料掩盖气味，但仍旧会有异味；三尝味道，带酸味的、有焦苦味、有异味的油最好不要食用。

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