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主题：【有奖讨论】酸奶PK:酸奶机制作vs市售成品

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发表于：2010/11/25 11:59:53 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶作为一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。
过去酸奶主要以市售的成品为主，但近年来自制酸奶机开始流行，越来越多的人加入到自制酸奶的队伍中，可我也有朋友买了酸奶机，也仍在超市购买酸奶，这是什么原因呢？
市售的酸奶和酸奶机制作的有什么不同呢？
本版邀请乳品版版主天涯、小鸟和专家zhouyuhu作为技术评判开展本次有奖讨论：酸奶机制作vs市售成品。
您是觉得哪种酸奶更好呢，什么原因呢？大家都来讨论吧！
天涯、小鸟和zhouyuhu将参与回帖讨论。
对精彩回帖进行加分奖励2-10分哦！
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2010/11/25 15:18:16 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？
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2010/11/25 15:34:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自制酸奶机的酸奶是发酵的吗？是用柠檬酸等调制出来吧？感觉像是含乳饮料。
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2010/11/25 15:36:19 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？


商品酸奶里加入了稳定剂，增稠剂的。以前小时候在南京喝过瓶装的发酵酸奶（那个就是拿鲜奶接菌种培养的）也是比较稀的。
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2010/11/25 15:36:21 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？


相对来说比较喜欢喝原味酸奶，都是买成品，没有自己做过。
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2010/11/25 15:37:23 Last edit by mcds
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2010/11/25 16:01:23 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
自制酸奶机的酸奶是发酵的吗？是用柠檬酸等调制出来吧？感觉像是含乳饮料。

使用酸奶机来调制？不会吧。
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2010/11/25 18:18:38 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
自制酸奶机的酸奶是发酵的吗？是用柠檬酸等调制出来吧？感觉像是含乳饮料。

使用酸奶机来调制？不会吧。


难道酸奶机是机器控制奶发酵成酸奶的？
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2010/11/25 23:04:00 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？

买的有两种，凝固型的和搅拌型的，一般搅拌型的比较稀一些，凝固型的比较稠
当然也有您说的这个问题，可能市场上买的会添加一些增稠剂等食品添加剂
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2010/11/25 23:05:02 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
自制酸奶机的酸奶是发酵的吗？是用柠檬酸等调制出来吧？感觉像是含乳饮料。

是发酵出来了，您说的柠檬酸等调制出来，再加点奶粉什么的，那就是饮料了，和酸奶不太一样
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初学者&九点虎
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2010/11/25 23:05:44 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？


商品酸奶里加入了稳定剂，增稠剂的。以前小时候在南京喝过瓶装的发酵酸奶（那个就是拿鲜奶接菌种培养的）也是比较稀的。

南京的乳品企业应该是全国最早的
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初学者&九点虎
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2010/11/25 23:06:35 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 yzguo(yzguo) 发表:
我在超市购买纯酸奶，作为酵种来使用，自己做酸奶。
我发现自己做的比买的酸奶稀，是不是他们卖的含有添加剂的原因？


相对来说比较喜欢喝原味酸奶，都是买成品，没有自己做过。

好多人钟情原味，不过现在好多果料的，果味的也很受欢迎，比如大红枣的
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