主题：【讨论】这究竟吃的是食品，还是添加剂？

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【四季风】

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发表于：2011/03/01 10:21:11 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

从“系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第三期”帖子想到的：吃一袋方便面就会吃到以下的多少种添加剂了……“这究竟吃的是食品，还是添加剂？”添加剂比原料还多。
1.面饼中食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钾、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、5'-呈味核苷酸二钠、栀子黄、姜黄、核黄素、花黄素。
2.调味粉包：谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色。
3.调味酱包：乳酸、辣椒红、姜黄、辣椒油树脂。
4.蔬菜风味包：谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乳酸。
（帖子连接http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110225/3143280/）

由此引出对食品安全的担忧，一瓶乳酸饮料含12种添加剂，薯条里有8种添加剂，棉花糖里则有9种……市场上的儿童食品，要想找到一种没添加剂的食品还真难！花花绿绿的儿童食品名目繁多，包括薯条、话梅、饼干、糖果等，看一看食品成分，就会发现食品添加剂无处不在。一袋话梅，配料一栏中大约有8种食品添加剂，其中包含甜蜜素、糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。而备受小朋友喜爱的乳酸饮料则含有14种食品添加剂，如木糖醇、柠檬酸钠、黄原胶、瓜尔胶、甜蜜素等。特别是儿童食品安全更加令人堪忧
我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。这些食品添加剂的使用标准在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中都可以查到。而在食品质量安全抽查中，大多数食品的添加剂都符合限量规定，但是也经常会出现添加剂违规添加或超标的现象。如蜜饯、话梅等零食中常会查出甜蜜素、糖精钠超标；膨化食品、口香糖中常出现白色素滥用的问题。
面对超市各种口味的火锅底料无从选择？不放心其中是否含有危害健康的添加剂？去年年底，“化学火锅”引发人们强烈关注。国家4部门下发紧急通知，要求各地加强食品调味料和食品添加剂监督管理。文件中称，“严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。”日前，这份文件再次受到关注。一些知名的餐饮连锁品牌出售火锅底料。一袋售价5元的火锅底料，配料基本上离不开牛油、辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等。不同产地的火锅底料，几乎配料都差不多。

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2011/3/1 10:35:58 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

请看这一则报道：烧烤摊一根烤翅用四五种添加剂
夜幕落下，分布在社区、街边的流动烧烤摊点悄然现身。支上炭炉，摆上烧烤串，一股浓郁的肉香，一下子飘出十多米。撒上“特制”的调味粉，抹上“特制”的调味油，一根大有“功夫”的烧烤串，让食客们大呼好吃过瘾。13日，记者暗访福州鳌峰洲辣椒香料批发市场，方知路边烧烤摊“美味”的秘密都在这食品添加剂上。

　　一根烤翅用四五种添加剂

　　13日，记者以购买调料为名，在鳌峰洲辣椒香料批发市场暗访。在一家专门出售食品添加剂的店铺，记者看到货架上有许多塑料瓶装的调味剂，烤卤飘香灵、火锅飘香剂、羊肉精、浸骨香等应有尽有。

　　误以为记者是新开张的烧烤店主，店铺的售货员热情地介绍：“很多做烧烤的人都在我这里买调料。一包调味粉加一瓶飘香油，保证你的烧烤又香又有味。”售货员随后拿着一瓶名为飘香油的食品添加剂向记者介绍：“一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味从这里传到对面街去。”售货员称，许多烧烤摊贩都知道这个让烧烤“香飘万里”的“秘密”。

　　记者随后又从几家销售食品调料和添加剂的商铺得知了路边烧烤制作的大致过程。以一根鸡翅为例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会变得鲜嫩，再放到由各种类型烧烤复合调味料(一般的有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，高级的有将这些添加剂混合而成的各种膏状添加剂)勾兑出的调味水里腌制。一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家还会再添加一些增香剂。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家调味品店的店主向记者介绍说。

　　“油里一般兑一滴香、飘香灵等增香剂，一边烤，一边刷油，香味马上飘出来，其实这香味都是油烧出的味道，可很多消费者以为是烤肉的香味。”一业内人士向记者透露，路边摊点上其他的烧烤类食物制作的过程也大同小异。记者粗略算来，一根烤翅竟然添加了四五种食品添加剂。

　　许多烧烤摊滥用食品添加剂

　　“这些东西都用在食物上，安全吗？”记者在许多食品添加剂经营户店内问道，得到的答案大同小异，许多商家都说：“我们的产品都是国家认证的，包装上都有‘QS’标志，只要按照说明使用，一定没有问题。”

　　餐饮业的业内人士陈先生告诉记者，在食品中使用添加剂，能让食品口感更好，味道更香。“但是正规经营的餐饮业主一般不会大量使用这些食品添加剂，因为使用过量，可能会对消费者的健康产生不利的影响。目前大量使用食品添加剂的多是街边无照经营的烧烤摊点。”陈先生表示，十多年前他在广东当厨师时就已经接触到食品添加剂，对这些添加剂的香气、味道十分熟悉。“经过烧烤摊，一闻，都是增香剂的味道。”

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