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主题：【分享】卫生部为“一滴香”正名，拉鸡精作陪

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阿迈

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发表于：2011/03/27 10:33:13 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

中国卫生部监督局局长苏志说，“一滴香”按生产标准属咸味食品香精的一种，“就像大家普遍用的鸡精”。大家一听就有点放心了：鸡精啊，这个我们知道！但是，你又总觉得哪里不太对劲——“一滴香”真的跟鸡精是一样的吗？

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2011/3/27 10:34:07 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鸡精里的“一滴香”
“一滴香”的具体成分是什么，怎么制成的，卫生部都没有给出详细说明。根据已有信息，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会作者云无心判断，市面上“各种‘一滴香’的关键成分是美拉德反应的产物”。他指出，美拉德反应是食品化学的一个基本反应，也就是在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物，譬如鸡肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。
那“一滴香”是怎么藏身鸡精之中的呢？我们知道，鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其它香料。可既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。
看吧，说不定你早就把“一滴香”请进自家厨房了。现在才来纠结要不要接受“一滴香”，太晚啦！

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阿迈

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2011/3/27 10:34:48 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

“一滴香”到底有没有安全问题
早在1959年，美国食品药品管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称 FDA）就已经把味精归类为FDA分类中最安全的一类。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织也把味精归入“最安全”的类别。当然了，这个“最安全”是以味精的正常使用量为前提的。“一滴香”或者说加了“一滴香”的鸡精也能安全如味精吗？
可以的。虽然美拉德反应有可能发生一些“副反应”，产生苯并芘、杂环胺之类的有害物质，但从技术层面上实现无害化生产并不难，美国早就做到了。云无心说，“肉类香精”不仅已经在美国取得多项专利，而且在美国的加工食品中也很常见。
对此，苏志也表示，“‘一滴香’如果是按照标准生产，生产很规范，就没有安全问题”。
"不过，尽管‘一滴香’从技术上而言可以做到安全无害，但如果缺乏有效的监管，它就跟任何其他食品一样，也可能出现问题。"云无心说。
所以，关于“一滴香”的安全性，实际上最重要的问题不在于它是否真的仅用一滴就能让白水变高汤，而在于国家对它的生产工艺和质量控制是否真的做到严格地审核、评估和监管。

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阿迈

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2011/3/27 10:36:00 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

自我妖魔化的“一滴香”
“一滴香”之所以会引起大家的恐慌，除了国家对它始终没有明确的定义和规范，另一个重要原因就在于它的自我宣传过于夸张，直至妖魔化——听听它的名字，“一滴香”，只需一滴就可以把一锅白水变成高汤，这样的汤谁还敢喝……如此乱力怪神的宣传，虽然吸引眼球，但却不得信任，平白给自己惹麻烦。
卫生部在此次调查结束后也认为“一滴香”虽质量没有问题，但产品标签不符合国家规定、宣传也不规范，存在欺骗消费者的问题。

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去年冬天

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2011/3/27 19:35:20 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不如直接叫香味添加剂。

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symmacros

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2011/3/27 19:58:33 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 罂粟(mikezhu2010) 发表:
鸡精里的“一滴香”
“一滴香”的具体成分是什么，怎么制成的，卫生部都没有给出详细说明。根据已有信息，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会作者云无心判断，市面上“各种‘一滴香’的关键成分是美拉德反应的产物”。他指出，美拉德反应是食品化学的一个基本反应，也就是在高温条件下让氨基酸与还原糖产生反应，通过控制原料与操作条件，得到各种带有特定香气（如肉香味）的复杂混合物，譬如鸡肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。
那“一滴香”是怎么藏身鸡精之中的呢？我们知道，鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其它香料。可既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。
看吧，说不定你早就把“一滴香”请进自家厨房了。现在才来纠结要不要接受“一滴香”，太晚啦！

其实“一滴香”并不含美拉德反应的产物，至少有几家是不含的。

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