专家曝料方便面普遍含牛肉膏康师傅否认

最近传得沸沸扬扬的“猪肉变牛肉”事件，让市民闻“牛肉膏”色变。昨天，广东有专家称牛肉膏早已成为市民的家常便饭，方便面中的牛肉味调味包里，就普遍含有牛肉膏成分。

　　据广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授透露，牛肉膏如果不是作为商品去经营，对家庭来讲，是用来放在汤里增香调味的，就像家庭常用的鸡精。牛肉膏属于咸味类香精，方便面中的牛肉调味包其实也含有牛肉膏。

　　事实果真如此吗？昨天，记者在超市买回了几包牛肉味的方便面。对比配料表发现，无论是红烧牛肉面还是麻辣牛肉面，粉包里都有一种名叫“牛肉精粉”的成分。而资料显示，牛肉膏的成分，是由肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质组成，看上去与方便面的酱料包成分比较相似。

　　不过，昨天，康师傅方便面重庆顶益食品公司新闻发言人孙先生解释说，顶益生产的方便面中含的牛肉粒，绝对没有添加所谓的“牛肉膏”，以红烧牛肉面为例，酱包中的牛肉香味是用真正的牛肉熬制而成的。

配料表中提到的牛肉精粉是否与市面上的牛肉膏是类似的物质呢？他说，这种牛肉精粉实际上是干粉，是从牛肉中天然萃取的物质，与市面上鱼龙混杂的牛肉膏有很大区别。

　　“牛肉膏本来就不是有毒物质，它属于复合调味料，也是食品添加剂，且国际公认为天然香精。”孙先生说，根据国家相关标准，只要是在规范内使用，并没有安全隐患。“真正有问题的是违规使用的单位，而不是牛肉膏本身。”　　

那么牛肉膏该怎么检测？用什么仪器！

推荐答案：abcdefghijkl123回复于2011/04/27

要用到GC-MS，检测其所含有的气味物质

补充答案：

richies回复于2011/04/28

牛肉膏本来就是一个可以食用的物质,只是有些不良商贩使用牛肉膏来改变猪肉的口味冒充牛肉

所以,我们不是要检测牛肉膏,而是要分辨牛肉和猪肉的异同

目前,我们通过仪器,怎么来区分猪肉和牛肉呢?

去年冬天回复于2011/04/28

怎么来区分猪肉和牛肉呢?应该可以根据蛋白质含量来区别吧

fish1984回复于2011/04/28

DNA啊，哈哈

魅力星光回复于2011/04/30

如果是市民，只有通过浸泡等方式辨别了!

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2011/4/27 21:38:13 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

要用到GC-MS，检测其所含有的气味物质

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richies

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2011/4/28 7:57:04 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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去年冬天

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2011/4/28 8:13:23 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

怎么来区分猪肉和牛肉呢?应该可以根据蛋白质含量来区别吧

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小H

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2011/4/28 11:46:35 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 richies(richies) 发表:
牛肉膏本来就是一个可以食用的物质,只是有些不良商贩使用牛肉膏来改变猪肉的口味冒充牛肉

所以,我们不是要检测牛肉膏,而是要分辨牛肉和猪肉的异同

目前,我们通过仪器,怎么来区分猪肉和牛肉呢?

这个是个问题，只能从外观上区别，但用了牛肉膏的，外观都一样了

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fish1984

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2011/4/28 16:58:10 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

DNA啊，哈哈

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richies

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2011/4/28 20:04:18 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼上这个是最明确的方法,但是DNA测定仪不是普通基层检测机构能够拥有和摆平的

有没有其他的快速方法简单可以判别牛肉和猪肉

我记得真假蜂蜜是用薄层色谱用几个特征糖来判别,有几个单糖,添加到蜂蜜中的糖是含有的,而蜜蜂自然分泌的糖是不含这几个单糖的

如果能找到类似的方法来判别牛肉和猪肉,那么基层监测站就可以判别,这样才能广泛的控制食品质量

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