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主题：求助：怎样熬出的糖稀才不凝固

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fly604
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发表于：2006/02/18 08:24:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
由白糖熬制焦糖色，使熬出的溶液室温下不凝固，所添加物为水、盐酸等，它们的添加量和顺序、熬制过程中温度的控制应该怎样，谢谢了，
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2006/2/18 12:22:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fly604 发表:
由白糖通过熬制焦糖色，使熬出的溶液不凝固，所用物的添加量和顺序应该怎样，谢谢了

只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固，一旦冷却即凝固。
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ken919
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2006/2/18 13:11:00 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
熬出糖稀后再趁热稀释还会凝固?
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