实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8035575今日发帖：7 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【原创】自酿葡萄酒的注意事项

浏览0 回复18 电梯直达
yy_0324
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/07/30 11:18:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
        秋天，越来越多的人把葡萄买回家，洗净、沥干、去柄、捏碎，然后连皮装坛，再放入白糖及干酵母搅拌拌匀，装入容器后，放到阴凉处。过上一段时间，葡萄发酵，就形成了葡萄酒。但要注意以下事项：

　　自酿葡萄酒要小心污染

　　葡萄酒美味无比，自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过，市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染，饮用后易发生中毒事件。曾见媒体报道，宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒，导致双眼差点失明。

　　在酿酒前没有将葡萄清洗干净，或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次，一些人由于操作不当，开始发酵就密封容器，或者选用不新鲜的葡萄，入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌，在发酵过程中还易产生黄曲霉素，而这是一个致癌物质，此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。

　　由于受环境限制，自行酿造的葡萄酒没有进行高温灭菌。虽然加白酒可抑制一些细菌的生长，但由于其酒精度数低，会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热消毒但温度不宜过高，而且酿好的葡萄酒最好当年喝完，存放时间不宜过长。

　　在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。发酵开始最好不要密封容器，一定要密封的话，要定期搅拌，定期放气，以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多，但饮用时一定要慎重。”

　　八、九月份葡萄集中上市，这个时候的葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄自然发酵，因此，很多人喜欢选择在此时自己动手做葡萄酒。但要提醒大家：自酿葡萄酒因在工艺上不好控制，有害物质有可能会超标，不宜过多饮用。

　　酿制过程多污染，饮用美酒需谨慎！！
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
fslin
fslin
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/30 11:23:25 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自制这东西就不怕有农药了吗？
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
coffee8
coffee8
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/30 11:23:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在杀菌方面，可以用亚硫酸溶液
葡萄酒企业就是用的这个
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
mengzhaocheng
mengzhaocheng
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/30 12:38:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还得保证原材料的安全，有些农药在农产品中会有残留的。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
It`s me
foumy
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/30 13:14:31 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自家种植的洗净就可以吧。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wsy18
wsy18
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/30 16:06:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然不自己酿葡萄酒，相关知识还是要学习的。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/31 6:21:00 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硫酸溶液可是也有用量要求的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuduoling
yuduoling
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/31 10:07:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自己还不会酿呢
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
上海卓技
sh102151
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/31 10:11:05 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没酿过，不会啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
去年冬天
7336167
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/31 15:28:58 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酿过一次直接用的葡萄没加其它东西
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
小M
mitchell_dyzy
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/7/31 17:11:05 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亲戚家酿过葡萄酒，自己没有酿过，很想了解一下，自己试试
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
猜你喜欢 最新推荐 热门推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁