主题：【原创】铬是从何而来的？食品中铬怎样准确地测量他？

我们先了解一下铬的基本资料：铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍,并易被人体吸收且在体内蓄积，三价铬和六价铬可以相互转化。天然水不含铬;海水中铬的平均浓度为0.05ug/l;饮用水中更低。铬的污染源有含铬矿石的加工、金属表面处理、皮革鞣制、印染等排放的污水。

铬是人体必需的微量元素。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。
所以不是所有的铬对人体都有害，不过目前我们的检验标准较为严格，对所有的铬（总铬）进行控制。在理论上是不太合理的，应该采用环保标准来进行 6价铬的控制。标准我就不在此详解，有兴趣大家可以查阅一下。
在此我就食品标准中的总铬检测介绍一些经验，以供大家学习借鉴。
1、样品的消解：主要手段为微波消解、电热消解、高压釜消解、直接酸溶解。胶囊等食品的主要消解方法为微波消解与电热赶酸相结合，微波消解我们使用的事CEM的MAX系列消解仪，消解罐的材料为聚四氟乙烯，样品容量为0.5g，消解液为8ml优级纯硝酸+2ml优级纯过氧化氢。消解条件为150摄氏度30分钟升温达到、10摄氏度每分钟升温至180摄氏度保持1小时、降温至室温。取出样品定量转移至100ml玻璃烧杯中，置电热板上电热赶酸，如发现消解不完全可添加2ml硫酸或1ml高氯酸，在赶酸过程中继续消解至透明。将溶液赶至1ml左右，可以进行稀释配样，注意该过程中国产的优级纯硝酸无铬指标的限制，所以必须考虑使用进口硝酸来控制空白样品的铬干扰。我们使用了CNW和FISHER的，相比之下CNW性价比最高，FISHER的CR含量最低。样品处理过程中的水为蒸馏水或纯净水（屈臣氏、哇哈哈、怡宝等），样品稀释赶酸过程中可以使用玻璃容器，但是这些玻璃容器仅需30%的硝酸侵泡清洗。当然样品的处理过程中要注意同时做空白样品扣除本底。
2、原子吸收的分析过程，由于铬是高温元素，无需添加基体改进剂，便可直接提升灰化温度至1000摄氏度进行灰化，原子化温度为避免残留对测量的干扰可以提升至2700或者2800摄氏度，从而保证样品测量的重现性和回收率良好。这是分析过程中应该加倍注意的问题。
从上述过程的注意事项中，我们可以发现样品处理是最关键的，特别是食品中多油脂、多蛋白、多高分子，用单一的电热消解、干法消解是无法准确消解，及保证良好的重现性的。