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主题：【分享】什么是食品安全？

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huaxuejiliang
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发表于：2012/05/30 10:56:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品安全是个综合概念，与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全不仅是个法律上的概念，更是一个社会、经济、技术上的概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容，涉及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同，无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强“安全，，是一个具体而又抽象的概念，就食品安全而言，具有三层含义：一、是食品战略安全，指食物数量足够，能够满足人民基本需求；二是食品质量安全(Food safety)，是指食品中有害物质含量对人体不会造成危害；三是食物满足人类营养与健康(Nutrition&Healthy)需要，亦即从食物中能够摄取足够的热量、蛋白质、脂肪及其他营养物质(纤维素、维生素、矿物质等)，反映了随着生产力的发展和人们生活水平的提高，人类对食品安全的需求从量到质的深化。

近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》，综合型《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，更加突显了食品安全的政治责任，反映了时代发展的要求。

    目前，国际学术界对食品安全尚缺乏一个明确的、统一的定义。1984年世界卫生组织在《食品安全在卫生和发展中的作用》文件中，把“食品安全”等同 于“食品卫生”，定义为：“生产、加工、贮存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全与食品卫生作为两个不同含义的用语加以区别。其中“食品安全”被解释为“对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

我国学术界在食品安全的认识上主要有三种观点：第一，食品安全(Foode sfety)是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患；第二，食品安全应区分为绝对安全与相对安全两种不同的层次。

绝对安全被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康的损害；第三，食品安全是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害。《中华人民共和国食品卫生法》规定，“食品应当无毒、无害”和防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”，就是食品安全的根本内容和定义。

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jiliangceshi
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2012/5/30 11:18:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
资料不错，值得一看。
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2012/5/30 12:55:33 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
什么是有关部门，这才是学问。
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huaxuejiliang
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2012/5/30 19:45:15 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 穿越时空(fscmj) 发表:
什么是有关部门，这才是学问。

是与食品安全相关的部门吗？
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atlas
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2012/6/12 9:14:21 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
世界卫生组织“食品安全”定义为“对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
前提是食品，问题我们现有有些东西首先就不是食品，地沟油、人造蛋、、、、无论你用什么方法处理也不安全。
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huaxuejiliang
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2012/6/12 15:38:09 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 atlas(atlas) 发表:
世界卫生组织“食品安全”定义为“对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
前提是食品，问题我们现有有些东西首先就不是食品，地沟油、人造蛋、、、、无论你用什么方法处理也不安全。
谢谢楼上指点。
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fslin
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2012/6/13 13:40:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在我们的小百姓认为，吃了后不马上生病，就已经是安全了。
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cxy6551
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2012/7/26 14:28:15 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有谁能够告诉我，地沟油是想怎么分辨的啊？？？？？？？？？？？
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