主题：【讨论】地沟油的快速检测技术与方法

原文由 东风恶(luoleqc) 发表:

原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:

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水分含量测定法

通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

酸价测定法

酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4（潘剑宇等人研究结果），因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

胆固醇含量测定法

泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75mg/g、1.01mg/g和1.45），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外光谱扫描进行快速检测，也可通过高效液相色谱方法进行准确的定量检测。该法更适合于实验室的确证检测。

近红外光谱法

泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化、酸败反应，产生比普通植物油脂更多的氧化产物，由于氧化产物在近红外光谱中会出现不一样的特征峰，因而，可通过这些特征峰，判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。

电导率与极性物质测定法

油脂属于非导电物质，电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高，这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了食盐、味精等调味剂等易电离物质。另外，回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染，也会造成电导率的增加。电导率法操作简单，不需要特别高档的仪器和设备，因而可作为快速检测的初筛手段。研究表明，电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20%以上的鉴别。

此外，由此方法衍生而来的检测极性物质的方法，也是一种有效的地沟油快速检测方法。该法的检测原理与电导率相同，但是使用的仪器更为简单，操作更为方便，并且可直接读出数据。通过检测极性物质检测地沟油的方法还有薄层层析方法，该法可对地沟油、煎炸老油中含有的食用植物油中不含的醛、酮类极性化合物进行极性检测，如出现拖尾斑（拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征，这些极性物质在薄层色谱中会表现为明显的拖尾斑），则表明食用油中掺入了地沟油。

重金属含量测定法

重金属超标是地沟油的重要污染问题之一。在废油脂加工过程中普遍使用硫酸等物质进行油水分离，由于这些物质具有强腐蚀性，接触金属器皿后会引入重金属，因而，重金属有可能成为废油脂的特征化学成分。有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属明显高于植物油。该法非常适合用于检测经过一定处理掩饰添加地沟油事实的食用油，如通过加碱和还原剂降低酸价、过氧化值及通过过滤、吸附措施除去色素等。

知道卫生部征集初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法吗?

好像要等您批一样啊！

原文由 samanthalas(samanthalas) 发表:
这么说，地沟油的鉴别和检测无门的问题，已经解决了？

我看第二条，酸价测定法，已经可以鉴别是不是地沟油了啊！

我没有理解错吧？

原文由 samanthalas(samanthalas) 发表:
我今年５月份参加上海的一个学术研讨会，主题就是《地沟油检测，有多难？》
那个会议的内容，我听了半天，就是阐述目前的检测方案遇到了什么困境，会议开了半天就是把遇到的问题摆出来。并没有提出一个可行的方案。

看了楼主的分享，是不是现在已经解决了呢？

原文由 samanthalas(samanthalas) 发表:

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水分含量测定法

通常泔水油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

酸价测定法

酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。我国食用植物油脂的酸价通常都小于等于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4（潘剑宇等人研究结果），因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

胆固醇含量测定法

泔水油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇（猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75mg/g、1.01mg/g和1.45），而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外光谱扫描进行快速检测，也可通过高效液相色谱方法进行准确的定量检测。该法更适合于实验室的确证检测。

近红外光谱法

泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化、酸败反应，产生比普通植物油脂更多的氧化产物，由于氧化产物在近红外光谱中会出现不一样的特征峰，因而，可通过这些特征峰，判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。

电导率与极性物质测定法

油脂属于非导电物质，电导率极低。但研究发现泔水油的电导率极高，这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了食盐、味精等调味剂等易电离物质。另外，回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染，也会造成电导率的增加。电导率法操作简单，不需要特别高档的仪器和设备，因而可作为快速检测的初筛手段。研究表明，电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20%以上的鉴别。

此外，由此方法衍生而来的检测极性物质的方法，也是一种有效的地沟油快速检测方法。该法的检测原理与电导率相同，但是使用的仪器更为简单，操作更为方便，并且可直接读出数据。通过检测极性物质检测地沟油的方法还有薄层层析方法，该法可对地沟油、煎炸老油中含有的食用植物油中不含的醛、酮类极性化合物进行极性检测，如出现拖尾斑（拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征，这些极性物质在薄层色谱中会表现为明显的拖尾斑），则表明食用油中掺入了地沟油。

重金属含量测定法

重金属超标是地沟油的重要污染问题之一。在废油脂加工过程中普遍使用硫酸等物质进行油水分离，由于这些物质具有强腐蚀性，接触金属器皿后会引入重金属，因而，重金属有可能成为废油脂的特征化学成分。有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属明显高于植物油。该法非常适合用于检测经过一定处理掩饰添加地沟油事实的食用油，如通过加碱和还原剂降低酸价、过氧化值及通过过滤、吸附措施除去色素等。

知道卫生部征集初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法吗?

好像要等您批一样啊！

哈哈哈哈哈！　笑死我了啊！
两位的对话太有意思了！

原文由 rity(rity) 发表:
地沟油很无奈，有点难

原文由 yu3226033(yu3226033) 发表:

原文由 东风恶(luoleqc) 发表:

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原文由 东风恶(luoleqc) 发表:
食用油掺地沟油的鉴别与检测方法

目前，根据地沟油的特征成分，食用油掺入地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法。

卫生局确定的地沟油检测法究竟是哪些种方法？

目前正在征集这方面的方法。

卫生部地沟油检测方法公开征集活动不是去年底截止了吗?

原文由 samanthalas(samanthalas) 发表:
这么说，地沟油的鉴别和检测无门的问题，已经解决了？

我看第二条，酸价测定法，已经可以鉴别是不是地沟油了啊！

我没有理解错吧？

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食用油掺地沟油的鉴别与检测方法

目前，根据地沟油的特征成分，食用油掺入地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法。

卫生局确定的地沟油检测法究竟是哪些种方法？

目前正在征集这方面的方法。

卫生部地沟油检测方法公开征集活动不是去年底截止了吗?