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主题：【讨论】百年老汤来卤鸡，你怎么看？

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fengmo4668

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发表于：2013/01/20 19:35:30 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

年关将至，北方的风俗，走娘家，必不可少的就是卤烧鸡！

不是有那么一首歌唱么“风吹着杨柳嘛
唰啦啦啦啦啦
小河里水流嘛
哗啦啦啦啦啦
谁家的媳妇她走得忙又忙呀
原来她要回娘家
身穿大红袄头戴一枝花
胭脂和香粉她的脸上擦
左手一只鸡右手一只鸭
身上还背着一个胖娃娃呀
咿呀咿得儿喂
”.............................

而且，亲朋好友相聚，桌子上没有一只烧鸡坐镇，总不是有些寒酸气象！

有鉴于此，许多饭店就会早早的做出很多的卤鸡来卖。

而为了销路打算，很多饭店就会打出“百年老汤”卤制的噱头！

姑且不说百年老汤怎么保持百年的问题（或许有几十年？），只说，百年的老汤卤制的烧鸡真的好吃吗？真的安全吗？

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2013/1/20 19:43:22 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的

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zyl3367898

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2013/1/20 19:51:18 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

真有百年老汤吗?是不是有添加剂？

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2013/1/20 20:06:47 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的

意思是检查一下亚硝酸盐含量？

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2013/1/20 20:08:30 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
真有百年老汤吗?是不是有添加剂？

不知道。百年里，中国打仗的时候多呢。不过也不排除确实有百年的饭店百年的老汤。

今天的问题是百年老汤卤制的烧鸡真的好吗。

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2013/1/20 20:11:16 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

安不安全都是偶尔吃一次，况且农村人也不讲究啥的~~~

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2013/1/20 20:26:25 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 社区=冬季=(lylsg555) 发表:
安不安全都是偶尔吃一次，况且农村人也不讲究啥的~~~

这情况倒也属实。

不过从内心里来讲，即便是一次，还是买些安全些的来吃比较好些。

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2013/1/20 20:47:41 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 社区=冬季=(lylsg555) 发表:
安不安全都是偶尔吃一次，况且农村人也不讲究啥的~~~
这情况倒也属实。

不过从内心里来讲，即便是一次，还是买些安全些的来吃比较好些。

超市里的虽然吹嘘的是老汤，但比较还是放心些，毕竟有小票，吃坏了还可以去找他们索赔，小街那种呢就要特别注意了

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2013/1/20 20:52:30 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的
意思是检查一下亚硝酸盐含量？

这是好多年前一次离子色谱会议去周庄，当时看到到处卖都自称正宗的万三蹄，一个老师说测一下哪个亚硝酸盐高哪个就正宗，其实是开玩笑的话，亚硝酸盐应该是对人体有害的。

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2013/1/20 21:59:13 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 社区=冬季=(lylsg555) 发表:
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 社区=冬季=(lylsg555) 发表:
安不安全都是偶尔吃一次，况且农村人也不讲究啥的~~~
这情况倒也属实。

不过从内心里来讲，即便是一次，还是买些安全些的来吃比较好些。

超市里的虽然吹嘘的是老汤，但比较还是放心些，毕竟有小票，吃坏了还可以去找他们索赔，小街那种呢就要特别注意了

超市里虽然也经常爆出来问题，和街头小店相比，确实还是有一定的有优势的。

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2013/1/20 22:02:57 10楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:
原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的
意思是检查一下亚硝酸盐含量？

这是好多年前一次离子色谱会议去周庄，当时看到到处卖都自称正宗的万三蹄，一个老师说测一下哪个亚硝酸盐高哪个就正宗，其实是开玩笑的话，亚硝酸盐应该是对人体有害的。

因为有水煮沸的次数越多，时间越长，硝酸盐转化的亚硝酸盐越多一说。所有老师才有这种说法的吧？从逻辑上讲，还是有一定道理的。

至于说里面的亚硝酸盐是否达到致病的限度，有待商榷。

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